咸肉要腌制4天。
主料:五花肉500g。
辅料:盐适量、花椒适量。
腌咸肉的做法
1、花椒放在料理机里打碎。
2、放在锅里。
3、加盐一起小火慢慢炒。
4、炒出香味关火晾凉。
5、肉放在盘子里。
6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7、用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。
8、全部抹匀的肉放在盘中。
9、用另一个盘子盖上。
10、2天后会出水。
11、翻面,再腌两天。再翻面再腌2天。
12、用绳子扎好。
13、挂在阳台上,盘子放在下面等水。晒3-4天。
14、锅里放水。
15、倒入盘中的肉汁。
16、再放点盐。
17、大火烧开。撇去浮沫。
18、把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。
腌制咸肉一般需要20天以上才可以好。其实咸肉腌制两天左右就能吃了,只不过,腌制两天的咸肉,里面含有较多的亚硝酸盐,需要等待20天以后,这种物质才能完全消失,所以应该腌制20天后再食用。
咸肉就是腌肉,一般都指猪肉经过腌制后晾干而成的一种肉类。不过,每个地区的腌制方法都不一样,因此腌制出来的咸肉其口味都不相同。腌咸肉之前,先将盐和花椒放锅内炒出香味。之后准备一些猪肉,切成一小块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍。
之后把猪肉放在一个干净的小缸里,把剩余的花椒撒在肉面上,注意,肉表面要用干净的重物压住,盖住缸口。大约腌制3~4天左右,将肉上下翻个身,再用重物压住。腌制到4~5天的时候,把肉取出来,挂在阴凉通风处。
晾干之后,把肉移到干净的缸里,肉面上撒一些细盐,盖好盖子。等待20天左右,或者一个月,就能拿出来食用了。腌制咸肉需要注意,肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。如果清洗了,要把肉的表层吹干再腌。
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