如下:
用料:韭苔、红辣椒、花椒油、香油、香醋、生抽、白糖、鸡精、盐(各适量)
1、首先先把韭苔煮熟,开水大约煮半分钟到一分钟,稍软即可。
2、捞出后开始撕韭苔,一根韭苔大约可以撕成四份。
3、全部撕好后,取一个大的容器,加生抽、盐、香醋、香油、红辣椒、鸡精、白糖,拌匀后放进冰箱约一个小时。
4、时间到后,取出调料汁,淋在韭苔上面,即可食用。
俗话说,韭菜吃叶不吃根,荞头吃头不吃叶。这种民间流传真正含义是什么呢?其实韭菜的根(买茬)切细后味道很好,特别用来作包饺子的菜末特好吃,那为什么又流传不吃的说法呢?主要原因有两个;一是韭菜是自发性植物,割掉叶子后,3一5天又生长出来,又可以继续吃,如此循环可保长吃不愁,如果把根吃了,就没有第二次吃的了。二是韭菜的根质较硬,要切细才好吃,如果与叶同吃反而不好吃,这就是传说中的韭菜吃叶不吃头茬的道理。
韭菜是农村非常常见的一种叶类蔬菜,种植韭菜一年能吃三季,而且管理也比较的简单粗放,只要是不让韭菜生了韭蛆,施足肥料就能够吃上放心的有机韭菜。韭菜是一年种植多年可以食用的一种蔬菜,因此又被农民称作懒人菜。在农村割韭菜以后一般会撒上一层是草木灰,草木灰的成分主要是碳酸钾,利于韭菜的根系发达,而且还能够防止韭蛆虫害的发生。
对于农村头茬韭菜有好多商贩到农村收购,而且收购的价格比较贵,平均已经去年在3.2元左右,好多农民都割了卖了。头茬韭菜在农村的说法是一种发物,也就是对于那些有皮肤病治愈好的或者是没治愈好的,以及一些精神类的疾病治愈好的,还有一些顽固性的疾病治愈好的。如果说吃了头茬韭菜这些人的病有可能会二次复发,对于皮肤病会加重。从理论上来讲感觉的不可能的事情,但现实生活当中确实存在的事实。其实经过冬眠的韭菜在冬天吸收的一些养分在春天萌发出来,而且其蔬菜的寒性比较大,也造成了这种现象的发生。
二、头茬韭菜长是良莠不齐,也是农民把头茬韭菜割掉的一个原因。菩萨就在经过越冬以后,而且在春季长出来出现了高矮不齐,
其实,韭菜只要是合理种植,无论什么时候长出来的韭菜都能吃的。说头茬韭菜不能吃,无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题。
我们知道韭菜的营养价值很高,有很好的保健作用。但韭菜并不是四季都能生长的,冬天低温时韭菜会停止生长,春天了才开出生长。韭菜长好以后,割一次就叫一茬韭菜,第1次割的就叫头茬韭菜。
头茬韭菜,是在温度比较低的时候生长的,生长慢,生长周期长。所以理论上,头茬韭菜集存了一冬的养分,营养价值应该更高。而且春天韭菜刚上市,人们为了吃鲜,争相购买,头茬韭菜确实更加鲜嫩清香好吃,所以价格也会高得多。
可是正因为在低温下韭菜生长艰难,所以头茬韭菜基本上是比较瘦小的,卖相不好也没有产量。这时有些黑心的菜农就会对头茬韭菜,过量的使用化肥农药,促使生长,赢得暴利。这样的头茬韭菜肯定吃起来不好了。
韭菜某些人不能吃,主要是认为韭菜是发物,易诱发皮肤疮痒及发疹,所以有这些病症的人不要吃韭菜。无论什么时候韭菜都是一样的,并不是头茬韭菜更加好吃,就发物能力更强。
所以,如果头茬韭菜没有过量的使用农药化肥,我们还是可以放心吃的。只是皮肤有疮痒,发疹的人别吃。
韭苔炒虾仁的做法
虾仁最好买这种去了虾线的。取2把虾仁放在碗里自然解冻。解冻后的虾仁洗一下,放在碗里,加一点盐腌一下。
韭苔切段,洗干净。
锅里放少量油,油热后放腌好的虾仁翻炒几下出锅。
用锅中余油,把韭苔炒一下。
韭苔8,9分熟时,加入炒好的虾仁。加点盐,翻拌几下,出锅。
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