韭苔多久熟

2023-02-25 18:18:50

俗话说,韭菜吃叶不吃根,荞头吃头不吃叶。这种民间流传真正含义是什么呢?其实韭菜的根(买茬)切细后味道很好,特别用来作包饺子的菜末特好吃,那为什么又流传不吃的说法呢?主要原因有两个;一是韭菜是自发性植物,割掉叶子后,3一5天又生长出来,又可以继续吃,如此循环可保长吃不愁,如果把根吃了,就没有第二次吃的了。二是韭菜的根质较硬,要切细才好吃,如果与叶同吃反而不好吃,这就是传说中的韭菜吃叶不吃头茬的道理。

2023-02-25 18:18:50

韭菜是农村非常常见的一种叶类蔬菜，种植韭菜一年能吃三季，而且管理也比较的简单粗放，只要是不让韭菜生了韭蛆，施足肥料就能够吃上放心的有机韭菜。韭菜是一年种植多年可以食用的一种蔬菜，因此又被农民称作懒人菜。在农村割韭菜以后一般会撒上一层是草木灰，草木灰的成分主要是碳酸钾，利于韭菜的根系发达，而且还能够防止韭蛆虫害的发生。

对于农村的头茬韭菜是非常的鲜的，那个浓味是非常的浓。头茬韭菜放点豆腐包水饺吃是非常的好吃，用老百姓一句话就是让你馋掉舌头。因此曹雪芹曾写过：“一畦春韭菜，十里桃花香。”可见头茬韭菜的浓香味道了。头茬韭菜也被列为我国四大鲜菜之一：“香椿芽，头刀韭，顶花的黄瓜，谢花的藕。”在农村对于这四大鲜菜是很平常的菜，也是经常吃的一些菜。但在城市里面如果买到这四大鲜菜的话，价格就是非常的贵的，有时成为天价鲜菜。比如去年的香椿芽最高已经涨到了139元一斤，可以称其为天价香椿芽了。但是在农村还存在着一种怪现象，那就是把头茬的韭菜割掉扔了而不愿意去吃，当然并不是所有的农民都是愿意这样去做的，只是极个别的农民把头茬韭菜割掉扔了，然后吃第二茬韭菜。在我老家这两年也是把头茬韭菜割了扔掉不吃了，而吃第二茬韭菜其中是有原因的。在以前我们老家里的头茬韭菜是都包饺子吃的，其实通常韭菜也是非常的好吃的，而且浓香味非常的浓。这究竟是什么原因呢？

一、头茬韭菜被称作发物，所以一些农民把头茬韭菜割了扔掉或者卖掉。

对于农村头茬韭菜有好多商贩到农村收购，而且收购的价格比较贵，平均已经去年在3.2元左右，好多农民都割了卖了。头茬韭菜在农村的说法是一种发物，也就是对于那些有皮肤病治愈好的或者是没治愈好的，以及一些精神类的疾病治愈好的，还有一些顽固性的疾病治愈好的。如果说吃了头茬韭菜这些人的病有可能会二次复发，对于皮肤病会加重。从理论上来讲感觉的不可能的事情，但现实生活当中确实存在的事实。其实经过冬眠的韭菜在冬天吸收的一些养分在春天萌发出来，而且其蔬菜的寒性比较大，也造成了这种现象的发生。

二、头茬韭菜长是良莠不齐，也是农民把头茬韭菜割掉的一个原因。

菩萨就在经过越冬以后，而且在春季长出来出现了高矮不齐，

2023-02-25 18:18:50

其实，韭菜只要是合理种植，无论什么时候长出来的韭菜都能吃的。说头茬韭菜不能吃，无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题。

我们知道韭菜的营养价值很高，有很好的保健作用。但韭菜并不是四季都能生长的，冬天低温时韭菜会停止生长，春天了才开出生长。韭菜长好以后，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫头茬韭菜。

头茬韭菜，是在温度比较低的时候生长的，生长慢，生长周期长。所以理论上，头茬韭菜集存了一冬的养分，营养价值应该更高。而且春天韭菜刚上市，人们为了吃鲜，争相购买，头茬韭菜确实更加鲜嫩清香好吃，所以价格也会高得多。

可是正因为在低温下韭菜生长艰难，所以头茬韭菜基本上是比较瘦小的，卖相不好也没有产量。这时有些黑心的菜农就会对头茬韭菜，过量的使用化肥农药，促使生长，赢得暴利。这样的头茬韭菜肯定吃起来不好了。

韭菜某些人不能吃，主要是认为韭菜是发物，易诱发皮肤疮痒及发疹，所以有这些病症的人不要吃韭菜。无论什么时候韭菜都是一样的，并不是头茬韭菜更加好吃，就发物能力更强。

所以，如果头茬韭菜没有过量的使用农药化肥，我们还是可以放心吃的。只是皮肤有疮痒，发疹的人别吃。

2023-02-25 17:17:40

韭苔炒虾仁的做法
虾仁最好买这种去了虾线的。取2把虾仁放在碗里自然解冻。解冻后的虾仁洗一下，放在碗里，加一点盐腌一下。
韭苔切段，洗干净。
锅里放少量油，油热后放腌好的虾仁翻炒几下出锅。
用锅中余油，把韭苔炒一下。
韭苔8，9分熟时，加入炒好的虾仁。加点盐，翻拌几下，出锅。