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牛骨多久

时间: 阅读:6978
牛骨多久
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金樱子

金樱子

2025-03-14 15:20:30

相信很多人炖牛骨汤,都会选择用牛筒骨来煲汤,因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓,用牛筒骨煲出来的汤也非常的白。再准备一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒,再把这些配料放进煮肉的盆子当中,准备好后放进锅中,牛骨头汤里面可以添加其它不同的食材,像白萝卜,蘑菇,莲藕,青笋,莴笋,白菜等就是不错的选择。

炖的时间不宜太久,一般一个半小时即可,高温煮久了也会破坏骨头的蛋白质,如果想骨头钙化容易吸收一些,可以稍微加一点醋或者搭配番茄,利用果酸分解钙质令人容易吸收。牛骨头还能补钙。买一根牛骨头中间打碎,焯水备用,把焯好的牛骨头放在锅里加水,放大块葱姜,花椒大料,料酒,盐,大火炖两个小时左右汤汁发白就好了,加味素,就好了,还可以加青菜,吃菜喝汤味美。

凉水下锅将牛骨焯水,加入牛骨,姜片,葱段,料酒,煮出血末, 用凉水多冲洗几次。砂锅中加入适量水,放入牛骨 生姜和大葱段,大火煮开转小火煮3小时左右。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小时,中间也可以加入白萝卜等蔬菜。把牛肉用水洗净,用刀切成大大块;牛棒骨用砍刀砸断,用水洗净;芹菜,胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,切成两半,然后再放炉板上,烤成深黄色,备用。

其实骨头下面还有很多,血块很大,即使搅动一下也不会浮上来,所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉,然后用冷水洗一下。牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块,回家清洗干净,飞水五分钟,(在水中加入几片姜片去掉骚味)。熬制约4小时;萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐;吃时加入少许香菜,口感更佳。



最新回答共有5条回答

  • 蓦山溪
    回复
    2023-01-08 09:09:46

    同样作为肉类,吃牛排的时候,有五分熟、七分熟,更有生吃牛肉,而猪肉都是全熟,为什么?

    生牛肉营养更丰富,因为没有完全经过高温烹饪,牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来,食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全,因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内,但对人体构成 伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体.。

    不过牛肉最好不要生吃,不易消化,熟食比生食物更安全。

    猪肉为什么不能生吃

    猪肉不可生食,因为 里头常会有「猪肉绦虫(Taenia solium)」(绦,音! 掏)寄生,摄食后,会转而寄生在人体的肠道里。产卵后,孵化的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜,最后寄生在腹腔、横纹肌、肾、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等,引发「囊虫病(cysticercosis)」。发生在眼部的,会造成视网膜病变,严重的可能瞎眼;在脑部的,则可能引发水脑,甚至死亡。更可怕的是,成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。

    除了猪肉,羊肉、鸡肉等都不能生吃,羊肉能对人体构成严重伤害的寄生虫。

    为了健康,尽量吃熟的食物,减少不必要的感染和疾病

  • 龙葵
    回复
    2023-01-08 09:09:46

    大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉的各种做法有着丰富的经验,为什么牛肉可以半生吃,但是猪肉却不可以?首先必须讲明一点的是,这个问题的本身就是存在着一定的误导性,不够严谨,因为凡是可以半生吃的牛肉都是经过了特殊处理,并不是随便一块牛肉拿来都可以像西餐中的牛排那样,做的半生不熟的就开吃,否则长期这样的饮食习惯,肯定会出现问题。

    个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下

    牛肉可以半生吃的一个重要原因

    我们最熟知的半生吃的关于牛肉的烹饪方法就要数西餐中的牛排了,很多人吃牛排喜欢按照几分熟这样点餐,所以在吃三分熟的牛排的时候,可以明显的看到牛肉内部并没有完全熟透。所以很多人就误认为牛肉是可以半生吃的,但是大家不知道的一点是,西餐中所用的牛排都是经过了特殊处理的。

    牛肉经过特殊处理才可以用于牛排的烹饪方法

    像是半生吃的牛排,必须经过-38摄氏度低温处理过的无菌牛排,并且必须保证牛排内部没有受到有害细菌或者微生物的侵蚀。如果你细心就会发现,牛排很少有用新鲜牛肉直接制作的。即使是这样,牛排在保存的时候也会出现滋生细菌的情况,而牛排滋生细菌往往是和空气接触后,在牛排表面滋生细菌,而这种情况我们不需要担心,因为煎牛排的时候,牛排的表面都是熟透的。

    个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法

    牛肉可以半生吃,但猪肉却不可以的原因

    上面咱们讲了牛肉之所以

  • 匿名用户
    回复
    2023-01-08 09:09:46

    考虑到寄生虫和细菌的问题,肉类最好经过高温灭菌处理后再食用。

    1、其实猪肉也有生吃的吃法。

    “大理生皮”是一道独特的美食。凉拌生皮,是白族人一道非常有特色的家常菜。

    最地道的生皮是在杀猪后,用松毛(松枝的针叶)烧掉猪毛,然后用热水洗净猪皮,切好。这样的猪皮颜色金黄,肉质细嫩。

    生皮有两种吃法:一种是生皮蘸着蘸水吃;一种是把佐料和生皮拌匀,拌成凉拌生皮吃。

    蘸水的配制是非常讲究的,好的蘸水,会让人感觉不到生猪肉的腥味,能吃出鲜嫩可口。

    2、生猪肉中有不易发现的绦虫,高温才能杀死,最好不生吃。

    虽然猪肉有生皮的吃法,但猪肉中含有绦虫,高温才能杀死,人吃到后,绦虫会寄生在身体里,繁殖,甚至会进入大脑和眼睛,引起病变。所以,最好不要生吃猪肉。

    3、牛肉没有不易发现的绦虫,可以半生吃,但多吃不利于消化。

    牛肉是高蛋白食物,加热到60度时(三分熟),蛋白质才会变得松散,被人体吸收。

    牛肉不易消化,消化不好的老人和小孩要少吃。

    其实肉类最好还是要熟吃,才更安全。

    喜欢的话,就加个关注!

  • 山亭柳
    回复
    2023-01-08 08:08:36

    15天。牛骨一般把玩15天左右能变色,牛骨在盘玩时,要先将手洗净擦干,接着戴上棉质手套开始盘玩牛骨。在盘玩时要将牛骨上的各个部位都要盘到位,每日盘玩30分钟左右,牛骨一般在盘玩15天后,表面会产生轻微的粘阻感,即包浆的形成。

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