紫薯水煮多久

紫薯煮粥变蓝是一种正常现象，是紫薯中含有的花青素在作怪。花青素是一种水溶性色素，广泛存在于葡萄、蓝莓、血橙、红橙、红柚、黑米、紫薯、桑葚、紫甘蓝、牵牛花、茄子皮等植物中。

花青素会随着周围环境酸碱度的变化，而呈现出不同的颜色。当处于酸性环境（pH﹤7）时，花青素会呈现出红色；当处于碱性环境（pH﹥7）时，会呈现为蓝色；当处于中性环境（pH=7）时，则呈现为淡紫色。

有些地区自来水中含有的钙镁等离子，会使水呈弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝；另外，有人煮粥时喜欢放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝，甚至变为蓝绿色。如果你接受不了这种蓝色的话，可以在煮粥时加点柠檬汁或者其他酸性物质中和一下，或者直接用纯净水来煮。

除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似的变色现象，即使煮了后变蓝，也是可以放心食用的。在生活中，常利用这种遇酸碱变色的现象将富含花青素的物质作为酸碱指示剂。花青素除了会变色外，还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用。

紫薯中含有花青素，它溶于水，在酸碱环境中会呈现不同的颜色，如果水偏酸性，就会偏红色，如果水偏碱性，就会呈蓝色或绿色。这也是检验水的酸碱性的一种方法。

如果觉得蓝绿色不好看，可以加几滴白醋或者柠檬汁，颜色就会变好看的。

煮紫薯粥呈现的颜色是和你放紫薯的多少有关的，你如果放的紫薯少颜色就浅，还会出现浅紫色，如果放的越多颜色就会越深

紫薯富含膳食纤维，但热量比较低，所以很多人会用紫薯来代替部分主食食用，希望可以减肥减脂。紫薯我们可以水煮也可以直接蒸熟，还有煮粥也都是不错的，如果是整个蒸煮的话，肯定是熟透之后是最好吃的，虽然紫薯是可以生吃的。那么紫薯水煮多久可以熟透呢？

通常15-20分钟可以熟。 判断紫薯是否煮熟，可以用筷子戳一下。 如果容易戳进去，就说明已经熟了。

煮紫薯冷水热水都可以，都不会影响紫薯的口感，用冷水煮的时候受热更均匀，这样煮出来的紫薯不容易碎。 平时吃的话，建议买小紫薯，甜度更高，口感更好，煮小紫薯也不需要太长时间。

紫薯没熟透是不建议吃的，一个是口感不好，再一个就是会导致消化不良，肠胃敏感一些的，食用后还会导致腹胀腹泻，对胃不好。本身番薯生吃都是可以的，所以吃了半生不熟的紫薯不会有太大影响，但最好还是回锅再蒸熟透一些比较好。蒸紫薯会蒸发水分，所以吃起来比较干，而煮紫薯会造成少量花青素流失和褪色。 两者没有太大区别。 建议根据个人喜好选择。

1、不要挑圆的，要挑长条的，纺锤形的紫薯口感更好。

2、表面应光滑，外皮上不要有黑斑。煮熟后会有异味。另外烂紫薯有毒。

3、发霉的紫薯没有霉味，含有酮毒素，不可食用。

4、不要买外皮有黑色或褐色斑点的紫薯。

5、发芽的紫薯虽然没有马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要选择。

根据最新的饮食指南，每天土豆的摄入量最好控制在50g-100g，一个100g的土豆大约有一个拳头那么大。很多人觉得红薯吃多了总会胀气、胃灼热，所以吃的时候要注意，特别是消化不好的人，最好不要空腹吃。尤其是糖尿病人，如果吃紫薯或红薯，需要注意的是每吃100g紫薯，需要减少主食25g左右。