腊肠要煮多久

腊肠一般要煮二十至三十分钟才能煮熟的。

腊肠在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。

如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20－30分钟。煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。

煮腊肠注意事项：

1、煮腊肠时一定要冷水下锅，不要热水下锅。这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润。

2、如果是沸水下锅，肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出。

3、常见的含胺类食物有鱿鱼干、秋刀鱼、蛋、番茄、香蕉、马铃薯、酸奶等，应该避免与香肠同食或在同一高温油锅中炸。

4、把香肠在60℃的水中煮30秒，亚硝酸盐含量会降低35％以上，同时还降低盐分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。