发糕要蒸多久

揉好面后需要发醒2小时。蒸发糕具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：大米粉 230克、面粉 500克、酵母 4克、无铝泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青红丝 5克。1、第一步准备好葡萄干和青红丝。2、然后将大米粉，面粉，酵母，泡打粉放一起，拌匀。3、面里加入适量的温水，拌匀。4、竹笼屉上铺层布。5、面糊倒入笼屉里。6、倒好面糊后进行醒发，时间2小时。7、2小时后撒上准备好的葡萄干、青红丝。8、上锅蒸半小时，时间到后取出，这样发糕就蒸好了。

做发糕发酵的时间取决于室内温度的高低，发酵的时间要科学合理，时间不要太长，也不要太短。发酵时间太长，发糕会有酸味，发酵时间太短，蒸发的效果不好。一般发酵至原体积的2倍大，夏天需要1小时左右，冬天时间会长一些。

发糕一般水开之后蒸15~20分钟即可。

发糕是一种发酵面食，由面粉制成。因为面粉主要是直链淀粉，吸水率高，发酵后相对松散，所以相对容易蒸制。一般来说把发糕放进锅里，用中大火蒸一下。锅里的水沸腾后，蒸15~20分钟，然后发糕就可以起锅。

蒸发糕的技巧

1、打米浆的时候不要放太多水，水多了容易做得发黏，这一点要牢记。

2、米浆要完全发酵好才能上锅蒸，还有发酵好后需要搅拌去掉气泡，这样做出来的米发糕才能暄软细腻有均匀气孔。

3、想要把发糕做得像买来的一样，就需要把面和成可以缓慢流动的状态，蒸出来才会饱满有型。

另外记住两个技巧，打米浆的时候加一些醪糟进去，可以促进发酵；米浆打好后加少许面粉，可以让米浆发得更好，不至于发不起来。