膏蟹蒸多久

把螃蟹洗净，掰去脐盖，再掰开开上盖。把里面白色条状的腮去掉，在里面放上切好的葱丝和姜丝，再把上盖盖好，上锅猛蒸30分钟就可以了。记住不用放盐，这样蒸出来很鲜美可口的。

用淡盐水让螃蟹吐出泥沙是指活螃蟹，死螃蟹吐不出来的。

螃蟹最简单不变味的方法就是清蒸，然后调个料汁，蘸着吃

青蟹肉质鲜甜，蛋白质含量高，通常的吃法是清蒸或者是炒，我这里介绍的是另一种吃法，那就是青蟹熬粥，不妨试试看，非常好吃。

青蟹买来一般是被五花大绑着的，因为这家伙的一对大螯还是比较凶猛的，绳子暂且别拆开啊。具体做法是，青蟹表面冲洗干净后，直接上锅蒸熟，然后给它松绑扒开外壳，去掉腮，内脏。将蟹身切成块，青蟹的螯比较大，肉厚，用刀背把外壳拍裂，将蟹块和蟹螯放入米锅中，加入适量开水，少量盐和一丁点食用油开始熬粥，想省事就直接用电饭煲的煮粥功能也可以。

熬粥的大米最好选用东北大米。煮好的青蟹粥非常鲜甜，粥入口爽滑绵甜，味道极好。

根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。

螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃。

精细选蟹要“五看”：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实：壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健。而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存。不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。