蘑菇可以在常温下放一周左右。
新鲜的蘑菇含水量可达90%,因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右,草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。
蘑菇保存方法:
用盐水保存新鲜蘑菇,把它放在清水中加入适量的盐,进行浸泡,浸泡以后取出,去掉水分,然后再装入到保鲜袋中,保存在冰箱的冷藏室中,可以保存十几天不变质。
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存,最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻,二十四小时以后取出,然后化开,让用纸把它的水分吸走,再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中,直接进行冷冻,就可以长期保存,食用时取出化开就可以。
变质后的蘑菇很容易滋生霉菌,而且很可能会滋生黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素,人体若是摄入了过多的变质蘑菇,很容易引起腹泻、恶心、腹痛、头晕等食物中毒症状,如果长期摄入,还可能会对肝肾等脏器造成影响;一旦食用变质蘑菇出现不适,应立即就诊。
又要快到了采蘑菇的季节了,同时也是发生因误食毒蘑菇而导致的人生悲剧事件的季节,怎样来判断蘑菇是否有毒成了问题的焦点。
我们都是在山傍下长大的孩子,从小就开始上山采蘑菇,虽然在判断蘑菇是否有毒中没有理论知识和书本知识,但在长期的积累经验中总结出了自已判断毒蘑菇的”六不采”原则。
一是不认识的蘑菇坚决不采。
二是长的特别艳丽,好看的蘑菇不采。
三是不长虫子的蘑菇不采。
四是长的干净,特别的蘑菇不采。
五是长的奇形怪状的蘑菇不采。
六是单个,独立生长的蘑菇不采。
在我们当地只要遵守这六不采原则,几十年来都没有因误采,误食毒蘑菇而引发的事情发生。
希望这六不采原则能够在判断是否蘑菇上有毒有所帮助。
说起蘑菇是我们常见的蔬菜之一,也是真菌类的好食材,富含丰富的营养价值。但是本期呢,我们说的是如何鉴别有毒的蘑菇。
平时我们买蘑菇都是在市场上直接买,别人已经处理好的,或者说就常见的品种是没有毒的,但是在野外很多人会盲目的去采摘一些蘑菇。看似洁白无瑕,无公害的蘑菇呢?是否有毒还需要进一步的鉴别,就像有一段时间新闻中老是报道,说到某某家人吃了一些自己从野外采摘的,看是没有毒的蘑菇反而中毒导致死亡的事件发生。可见其危害有多大,一旦误食了有毒的蘑菇,如果来不及及时治疗,危害真的非常大,甚至严重影响我们的生命安全,今天就为大家分享几招有效辨别有毒蘑菇的好方法。第一招就是看蘑菇的形状
那么有毒的蘑菇啊,在伞柄上呢,会有菌轮,根部会生有一种叫囊包的东西。伞柄的部分呢,很难用手撕开。或者说我们一旦碰破以后就会流出白色或者黄白色的乳汁,并且伴有一种特殊的味道,那就是辛辣味,这就是有毒的蘑菇了。
第二招呢这是观察蘑菇的颜色和味道有毒的蘑菇颜色比较浓艳。蘑菇的伞盖呢,带有红色紫色黄色或者其他颜色的斑点基底呀,一般都为红色。形状的,长得特别的怪异,并且会有一种辛辣味,有恶臭味或者苦味,这些呢,都是有毒蘑菇的一个特点,一定要注意。
我们来说第三招就是用水试一下首先呢,我们要打一盆清水,挑上几次啊,觉得可疑的蘑菇。我们我们把蘑菇撕开以后放在水中浸泡十来分钟,如果说清水变得浑浊,或者出现了一种像牛奶一样的浑浊颜色,那就说明这种蘑菇是有毒的。
第四招我们用大米来试一下在煮蘑菇的时候啊,在锅里面呢,加进一小把的百米,如果白米变黑变暗颜色变重,那就说明这种蘑菇是有毒的,千万不可以吃。
第五招我们就要观察汤的颜色在煮蘑菇的时候啊,观茶汤的颜色变化,如果有毒,那么在煮开水之后。再煮到3到4分钟以后啊,汤的颜色就会慢慢的变成比较暗的一种褐色。那这样这种变化就说明汤是有毒的。千万不可以饮用了。
第六招尝尝味道我们说一下最后一招,如果说蘑菇有毒,或者说我们怀疑有毒的蘑菇,混进
有毒蘑菇该如何分辨?
首先说,没有人全能。没有人会像“神农尝百草”那样幸运,“第一个吃螃蟹的人”不一定是勇士。经常批判自己的好奇心,因为好奇害死猫。
新闻上经常看到的误食有毒蘑菇的人是不幸的,但更不幸运的是人有心存侥幸的心理。遇见自己没有把握的事情,不去尝试就好,也是保命的最好的办法。就算在市场上兜售野生蘑菇的人,经常进山采集蘑菇的人也不一定全部懂识别毒蘑菇的技能。有些蘑菇原本无毒,也会有中毒的可能。食材的做法和配伍禁忌,也会导致食物中毒。
是否有毒无毒的蘑菇,国内外出版的菇类菌类大全图册可能会介绍的更想尽。百度到的文字也不一定可行,老人的识别经验有可能也会失灵。到蘑菇的生长环境确实可以帮助我们识别是否有毒。另外就是蘑菇的颜色和形状,五颜六色和奇形怪状的蘑菇多要长个心眼。气味怪怪的蘑菇更不要去尝试,用试毒的办法确实不错,但也是很愚蠢的笨蛋做法,明知道自己不确定,还去煮食去吃,不是脑子有问题么?
记得几个选择原则就不会中毒那么快,也不会挂的快。
一是要要相信科学,专家说的不能随意去吃去尝试的就真的不要吃。因为他们有实验室,很多都是化验过有数据证明有毒的蘑菇。多和当地的农业技术单位沟通,不要相信网友介绍的办法,因为有些都是道听途说,他们的当地并没有这种蘑菇,自己更没吃过。都是瞎扯胡说八道,有毒的食物能乱说吗?
二是记清楚有毒蘑菇的基本特征,同时把它们分类识别清楚,最好有图片比对或者手机存有图片,以备不时之需。不要似是而非模棱两可,命是自己的。记清楚常见的有毒蘑菇的模样,近似不确定的更不要去采食,因为你不是神农,也没有神仙帮你解毒。
三是采蘑菇的时候几种蘑菇不要混放。没有毒的也可能会被污染有毒。煮食的时候最好有会发生中毒的觉悟,准备好解毒药剂或者医疗条件。
四是不要相信民间的试毒办法。都是扯蛋,会害死人的。说的人也不会为你的性命负责任。银针,大蒜,高温什么能试毒或者解毒的办法都是瞎扯。
最后说一下,毒蘑菇中毒没啥好的解毒药,多是对症治
蘑菇中含有丰富的水分及碳水化合物成分,容易滋生细菌,而冰箱比较潮湿,且杂菌较多,蘑菇放冰箱保存反而容易加速其变质,因此它在冰箱保存的时间并不长,一般只能保存3-5天左右。菌类害怕湿。如果不降低菌类的水份,湿漉漉地放入电冰箱里,会霉变得迅速。而新鲜的草菇压根就不可以放进电冰箱。因此,想让菌类存储得更久一些,应当略微晾晒后再放进电冰箱储存。判断蘑菇变质的方法:1、看外观。新鲜蘑菇外观光滑,无其他杂质,而如果蘑菇已经变质的话,看蘑菇表面的时候就可以看到比较明显的青绿色或棕褐色的霉点,或霉毛。 2、摸菌盖。新鲜蘑菇菌盖摸起来光滑,软硬适中,无异常,而变质的蘑菇菌盖则会有发粘的情况,摸起来粘手。3、闻气味。判断蘑菇是否变质还可以闻一下蘑菇的气味,新鲜的蘑菇闻起来会有比较明显的泥土味,而变质的蘑菇则闻起来会有比较明显的腐烂、发臭的气味。
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