很多人家喜欢熬制高汤,但高汤怎么保存却成为他们头痛的问题。因为高汤用一次就要和空气接触一次,就会被细菌侵入一次,所以极易滋生细菌,导致过期失效。想知道高汤的做法以及高汤的做法大全吗?那就一起来看看吧。
高汤一般都是鸡汤或者骨头汤为主,里面的佐料有生姜片、大葱段、花椒、八角等等之类的。
高汤怎么保存
一次熬制的高汤用不完该怎么办?从超市买回来的高汤用不完怎么办?不少的家庭主妇都有高汤怎么保存的疑问。
如果是超市购买的高汤,一般保质时间都比较长,只需要密封好,放入冰箱就能保存相应的时间,在保质期内都能再次食用。
但是自制的高汤没有添加剂,因此保存时间一般都无法与超市购买的高汤汤料相比较。如果因为保存不当变质了可就可惜了!简单易操作的自制高汤的保存方法如下:
如果大家使用比较频繁,而且可以在数天之类用完,那就可以直接将高汤保存在干净的锅中,加盖或者封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏。
但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌,所以无论用不用,每天都要取出加热一次,待烧沸后捞起表面的浮油,重新盖上放凉,盖上盖子再放入冰箱中冷藏。
如果想要时间保存时间长一些,可以将做好的高汤,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。
需要食用的时候就拿出一块来融化,这种方法也比较简单,但是保存的时间长也不要太长,而且一定要用有密封盖的盒子冷冻保存,否则还是会变味变质。
所以还是建议大家平日一次不用熬太多,否则保存起来用不完也是浪费。另外,在超市购买高汤时好选择小包装的,一次使用一点,这样就避免用不完容易变质的问题了。
高汤能保存多久
熬制一次高汤不容易,所以不少家庭主妇在熬制的时候都会做多一点,这样可以多次使用。
因此如何保存高汤、高汤能保存多久也成
我岳父以前开过饭店,熬制高汤是他的“必修课”,每次去岳父家,冰箱里总是放着熬制的高汤,不过我疑惑的是,为何我熬制的高汤放在冰箱里也会馊?
问题在于为什么有时候在冰箱放的好好的高汤一热就变馊了呢?说到底还是保存的环节出现了问题。
熬制高汤不含任何防腐剂,保质期本来就短
去年过年带着老婆回娘家,发现岳父正在熬高汤,熬的是肉骨高汤,买来了两根筒子骨,也就是我们俗称的大骨头,洗净之后焯一下水,洗掉肉末,适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,然后再转小火煮了大概4个小时,一锅高汤就这么煮好了。
煮的过程中就可以闻到大骨头散发出来的香味。岳父煮的时候,基本上不放大料,我感觉很奇怪,不
谢邀回答。高汤变馊我遇到过很多次,下面以我的经验来回答一下这个问题。
高汤是酒店厨师常备的一种调味料,选用老鸡、猪骨等食材,经过几个小时的炖煮,食材的鲜香味渗透到水中而成为高汤。厨师一般使用高汤代替水用来炒菜或者炖菜,可提升成品菜肴浓厚的鲜香味,这也是味精出现之前为菜品提鲜增香的传统“佐料”。我们鲁菜精于制汤,讲究“无汤不成菜”。常用高汤分为高级清汤、奶白浓汤以及简单毛汤三种。
“馊”指的是食物因变质而发出酸臭味,为什么高汤在冰箱里是好的,拿出来加热就馊了?我认为高汤加热后馊了,大致有两种原因(下面以浓汤和毛汤为例解释):
那么高汤为什么放冰箱前就变馊了呢?
①.高汤中没有任何防腐调料:我们在制作高汤时,一般不会加入任何调味料(包括盐),甚至葱姜都不需要,因为本身高汤选用的就是鲜香味足,异味少的食材。这里是重点:既然高汤中没有任何盐分或者类似于卤水中防腐的香料,那么高汤中的细菌就特别容易滋生,而导致变馊。
②.夏天温度高:室内温度高,桶内高汤的温度降不下来,就容易焖坏,有可能前一天制作,第二天就馊了。
③.进入了生水:高汤用的时候都喜欢拿勺去盛,这时如果不注意勺内的卫生,即使高汤中进入少许生水,在夏天也特别容易变馊。
④.没有及时烧开保存:也是经常出现在夏天,骨头中细菌生长过快,也容易使汤变馊。
高汤保存中变馊的原因有两个:
①.高汤没有彻底凉透就放入冰箱:这是一些新手经常容易犯的错误,认为只要高汤放入冰箱就会高枕无忧,殊不知,冰箱温度低,高汤里的热气一时散发不出来,就会焖坏变馊,这和上面天气热容易馊原理差不多。<
放冰箱里的话,最多放一夜,第二天喝完。
将喝不完的汤放入冰箱,第二天煮沸了再喝,要注意在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出,然后再放调味料。喝不完的,应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱,尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存,否则容易产生化学反应,不利于身体健康。
煲好的汤不能一顿喝完的,最好是用干净的勺子舀出当顿能喝的量,然后在这部分汤里放作料调味,剩下喝不完的不要放调味料。
密封存放剩的汤
夏季温度高空气潮湿,利于细菌生长。汤里的营养(蛋白质、脂肪等)为细菌的生长提供了适宜的条件,所以容易变质。因此没喝完的汤最好用保鲜膜或者盖子密封,放入冰箱保存。
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扩展资料:这些隔夜菜不能吃
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择
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