蒸饭多久

我曾在北京卫士《我是大医生》这个节目里听过这方面的节目。其观点是用生水蒸米饭导致消化系统癌症的风险比用热水蒸米饭的风险要大。其原因是用热水泡1小时后蒸出来的米饭产生的抗性淀粉多，这种抗性淀粉可以保护胃肠道粘膜，使胃肠道不易发生癌变，用热水蒸出来的米饭，放凉一点后产生的抗性淀粉会更多，所以米饭稍放凉一点后吃会更好。而用凉水蒸出来的米饭生成的抗性淀粉少，对胃肠道的保护性也小，所以会加重患消化系统癌症的风险。

在日常生活中，很多厨师炒菜时都喜欢用淀粉水勾芡，这样炒出来的菜比较嫩，吃了后容易消化，淀粉也可保护胃肠道粘膜，可降低胃肠道癌症的风险。

谢谢邀请。

感觉什么事情一扯上癌症就会成为火热话题，大概是因为癌症比较常见但还没被攻克的缘故。如今连生水蒸米饭都可能致癌了，怎么不见南方人患癌率显著高于北方人呢？过两天没准就会有人问生水煮绿豆沙、生水炖骨汤会不会致癌了。

啊，当然不会！

如果是担心生水中用于消毒的氯气会使人中毒，那么在加热的过程中氯气已经随水蒸气挥发，远不必担心残留量。如果没被污染的生水煮东西有这个隐患，自来水公司该倒闭了。

有人提倡开水煮饭好，因为烧开的水一方面氯气已经挥发得差不多，对米饭中维生素B族的破坏就减少了；另一方面，开水能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，也能减少高温加热对维生素的破坏，保存更多的营养。但其实，我们吃的精白米面中，维生素B族在加工过程中就已经损失很大一部分，生水煮还是开水煮，人体从米饭中获得的营养差别不大。不如尽量使饮食多样化，粗细搭配，肉蛋瓜果蔬菜均衡摄入，就不必太纠结怎么煮饭了。

米饭是我们日常生活中最常见的主食，现代电器发达，大部分人煮饭做菜都是直接用电器，煮饭则是直接用冷水蒸米饭。在现实生活中，有人认为蒸米饭用热水比较好，因为直接用生水蒸米饭可能会引起癌症，这个言论目前没有任何专家予以确定，没有任何科学道理。

究其生水蒸米饭可能会引起癌症说法的原由，主要是因为自来水中含有的氯气，而自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。

自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。事实上，氯气在烧开后，基本很快就会被挥发掉了，即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，担心自来水中含氯的问题是没有道理的。当然，氯气是有一股刺鼻气味的，若烧水做饭时会闻到一股刺鼻的味道，这就说明水质本身存在问题，要向有关部门及时反映。最重要的是，水的成分中并没有能致癌的物质，而且用生水蒸米饭在日常生活中是最常见的，经过了几千年的历史承袭，是不可能会无端引起癌症的，这个道理也和煮开水喝是一样的。

综上所述，大家没必要担心用生水蒸米饭可能会引起癌症癌症是因为好多原因引起的，不管是生水还是熟水，都不会致癌，因为氯含量都是健康范围以内的。

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蒸生米饭至少要半个小时。不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。

若蒸白米饭，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

扩展资料

注意事项

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，水不可超过食指的第一个关节。