包子面粉发酵要多久

2023-02-26 18:18:49

蒸包子的时候，大家都知道要醒面，即便都知道，还是有人蒸出的包子出现塌陷和皱巴巴的情况，那么想做蓬松喧软的包子，到底是需要醒发包子生胚，还是醒发好面团再包呢？其实两者都需要，要先醒发面团，包好包子之后再醒发生胚20分钟。下面给大家说一下完整的蒸包子的流程:和面、醒面——调馅——捏包子——包子生胚醒发——蒸包子。

一、和面、醒面

主要食材:面粉，酵母，白糖，温水

做法:杯子里放酵母和白糖用温水化开，白糖能够促进酵母的发酵，将酵母水倒在面粉里，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大，面团里面都是蜂窝状时，就证明醒发好了。

二、调馅

主要食材:五花肉、葱、姜、干香菇

调味料:盐、生抽、料酒、十三香、蚝油、香油、花椒

做法:

1、碗里放花椒，倒一些开水，晾凉备用。五花肉剁成肉泥，葱切碎，姜切末，香菇泡发好挤出水分切小丁。

2、将肉泥葱姜香菇放在一起搅拌均匀，加香油增香、生抽调味、料酒去腥、蚝油提鲜，加盐和十三香搅拌均匀，往肉馅少量多次加花椒水，顺着一个方向，搅拌上劲，加花椒水可以使肉馅更加的鲜嫩多汁，搅打上劲肉馅抱团，蒸出来的包子，肉馅就会成一个肉疙瘩，也可以往肉馅里加一些干淀粉抱团效果更好。

三、捏包子——包子生胚醒发——蒸包子

面团醒发好后揉搓排气，切成大小相等的剂子，擀成包子皮，肉馅包里面。锅里加冷水，将包子放在篦子上，再醒发20分钟，然后开大火蒸，上气后改小火蒸25分钟，关火后再闷5分钟。包子生胚醒发，是为了防止出现塌陷的情况，包子蒸好后再焖五分钟，能有效防止包子表皮遇冷发皱。

所以想要包子皮蓬松暄软，需要先醒发面团，再醒发包子生胚。按照这个步骤做出来的包子肯定比外面卖的还要好吃。
声

2023-02-26 18:18:49

包子是醒发包子生胚，还是先醒发好面团再包？两种方法都可以，但是又有所不同~

包子是我们生活中最常见的食物之一，但是做法又有一定的不同。而这个不同点就主要在区别于发酵的方式。

发酵有两种发酵方式：一种是直接包馅儿生胚发酵；另一种先发酵面团，然后再包入馅料。这两种发酵方式选择使用哪一种？重点要根据制作的需求来选择。

1、将面团醒发好，之后再进行包馅儿。

这样的好处在于能直接面对发酵的面团，如果面团没有发酵成功还能进行重新发酵补救，建议初学者和不经常制作馒头包子的朋友，选择这种方式进行制作，比较容易成功。

2、和面后直接包馅儿，然后将生胚进行发酵。

这种制作方式适合于制作有造型的包子馒头。如果使用发酵好的面团制作造型，那么时间一定是来不及的，面团会继续快速发酵，长时间不蒸制，就会使得面团发酵过度。很多造型好看的包子馒头，比如猪猪包，福袋包等等，都是采用生胚发酵的方法。

生胚发酵要注意几点：

1、保证酵母活性，很多朋友发酵面团失败的原因之一就是酵母失去活性。一袋酵母打开之后用不完，一定要准备一个封口袋，将酵母彻底隔绝空气进行保存。

2、水温控制，生胚发酵水温不宜过高，准备的热水冬天

2023-02-26 18:18:49

大菜包子，因为是发面的，所以做出来的皮非常蓬松，也因为发酵的原因，所以做出来的包子会非常好吃。我在家也经常给孩子做大菜包去吃，因为大菜包最简单的是包上一锅放在冰箱里，每天早上起来热上几个就做早餐了。既有面又有馅，既当饭又当菜，再加一杯喝的就完全可以了，早餐也非常的简单。

我做的方法与蒸馒头的时候发酵的步骤是一样的，是提前发酵。醒发好的面再做成面皮来包菜包，这样做出来的菜包能够保证醒发成功零失败。用我非常爱吃的一种胡萝卜羊肉馅为例，来说一下大菜包的制作过程，希望对你有所帮助，也希望与大家共同交流！

首先准备食材:

面粉，酵母，温水，羊肉，胡萝卜，葱，姜，花椒粉，鸡精，盐，植物油，生抽，鸡蛋。

烹饪步骤:首先第一步就是要先和面去发酵，酵母粉放入温水中化开，边倒入面粉边搅拌，揉成光滑的面团。然后放在温暖处发酵，让面团醒至两倍大，用手拉开看一下，里面呈现蜂窝状的状态时就已经发酵好了。发酵的过程中，利用这个时间去调制菜馅。把葱姜切成末备用。羊肉清洗干净，切馅放入盆中，放入生抽，葱末，姜末，沿一个方向搅拌均匀，腌制一下入味。胡萝卜清洗干净，剁碎后放入羊肉中。准备两个鸡蛋，打散放入锅中炒熟，炒熟以后切成小碎粒，炒的时候多放一些油，连同剩余的油和鸡蛋一同倒入羊肉中，再放入盐，花椒粉，鸡精搅拌均匀。醒好的面放入面板中，撒上一点干面粉，揉均匀排气，揉成光滑的面团。切成大小均匀的剂子，剂子的大小，一般切成蒸馒头的大小1/3即可。擀成面皮，包上馅，然后盖上保鲜膜，再醒十分钟。放入蒸锅中，凉水下锅蒸20分钟，再闷五分钟，打开锅盖出锅即可。

以上就是我平时在家制作菜包的方法，醒发面粉，也就是按着这个步骤来做的，做出的菜包非常的松软，非常好吃。每次做都会成功，零失败的一种制作方法。

烹饪小提示:

其实做菜包醒发面团跟做馒头醒发面团是一样的，一点都不能省时省力，我们醒面的

2023-02-26 17:17:39

2~4小时

包 子面粉发酵要多久合适？

包 子发酵的前提是要加上酵母，将面粉、酵母和水一起混合均匀揉压成面团之后，就需要发酵了，而发酵的时间一般掌握在2-4小时之间，没有很绝对。因为根据发酵温度和湿度的高低不同，发酵的时间也是有所不同，在温度较低的环境下发酵的时间更长，反之相反。

包 子发酵的技巧：

1.要选择优质的发酵剂。

2.发酵粉的用料要掌握适当，不能多也不能少，少了发酵不成功，而且会让包 子变酸。

3.在和面的时候，水温要掌控好，差不多在28-32度左右。

4.面粉和水的用量比例要正确，湿度也是决定发酵是否成功的重要饮食，因为不同的面粉的吸水性是不同的。

5.面团要充分揉压充分以后，看到表面比较光滑再进行发酵。

6.发酵时的温度和湿度要掌控好，较佳的温度是在30-35度左右，，湿度在70-75%左右为宜，只有拿捏好发酵的温度和湿度，才能正常发酵。

7.如果发酵到一定时间后，发现面团变大了说明成功，但是需要面团的气排出去，这时需要再次拿出来揉压，再放到室温发酵半小时左右即可。