豆瓣酱炒多久

首先感谢邀请，熏排骨应该是继五香卤，油卤，辣卤之后的一种新的卤制作法——熏卤。

下面就分享一下熏排骨的做法，首先要制作卤汤。

主料：猪棒骨500克鸡骨架20

个鸡爪2500克

调料：盐400克花雕酒300毫升

白糖300克大葱300克姜片200克

味精50克鸡精60克

香料：八角30克良姜50克肉

蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克

香香叶25克肉桂50克甘草10克

制法：

把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成

快。用清水源去血水，再投入沸水锅余

一水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50

升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下

大约30升的鲜汤，随后放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、

鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤

1.准备排骨1500克，用清水洗干

净，投沸水锅里余一水后，捞出来

备用。

2.把卤汤上火烧开，放入排骨改小

火卤35分钟，关火后浸泡2小时

3.将卤制好的排骨

捞出来后趁热送入挂炉烤箱，

另外放入白糖和茶叶，燃小火熏1分半

钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好。

说明：用挂炉烤箱熏出来的鸡，上色比较均匀，喜欢的朋友记得关注我，有不

熏排骨怎么处理？

这位朋友，不知道你说的熏排骨在那个环节的处理。熏排骨处理环节很多。有排骨买回来以后的处理，腌制时的放料环节处理，下锅前的清洗处理，煮排骨的火候处理，宰排骨的刀法处理，装盘的摆放处理。所以熏排骨的处理方法实在太多，我不知道你说的是在哪个环节。

排骨买回来的处理，注意不要下生水，由大片改刀成小片。

腌制时的放料环节处理，注意。 腌制时盐不要放多，香料不要放得太重。

下锅前的清洗处理，清洗时用淘米水浸泡，在用丝瓜布擦洗，又干净，又环保，又卫生。

煮排骨火候处理。注意不要煮得太耙，耙了熏排骨就不香了。

宰排骨的刀法处理。注意宰排骨时应一刀断。不能回二刀，要不然肉会脱落。

装盘摆放处里，一般为顺风摆好看。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

因为如果是饭店那种熏好可以直接吃的排骨，你根本不会来问这个问题！如果是真正的熏制腊排骨，那你朋友对你是真的好！我也想要这种朋友，多多益善！

腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多！在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影！但是现在的市场情况，很难买到真正的农家烟熏排骨了！

市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后，用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别。

真正的腊肉或者说腊排骨，我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，最后挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后最少香飘50米以外！

我在2011年的时候，曾经吃过一次熏过3年以上的贵州老腊肉，直接用清水煮出来即可开吃，任何调料都不需要，三指厚的肥肉呈透明的乳黄色、吃起来一点不腻，并且还带有微微的回甜味！现在想起来都还馋得慌。

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第一种：干沾吃法！

做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，

豆瓣酱是用蚕豆、面粉、辣椒等发酵而成的调味酱，想炒香就切记油温过高，要领如下：

锅内倒油（菜籽油为佳），热至三成油温，放入适量剁细后的豆瓣酱，小火慢炒（此举为保住豆瓣酱的原味和成色，不致焦糊），加入适量葱、姜、蒜、花椒（或者五香粉）等辅料进行翻炒（此举增加香味），水份炒干后装盘。

主要注意油温火候，不断翻炒，防止糊锅。