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排骨汤要多久

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排骨汤要多久
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望月砂

望月砂

2025-03-11 16:52:17

排骨汤煮1-2小时合适。
在炖排骨汤时应冷水下锅,需一次性加够水,中途不能加水,否则汤不够白不够鲜。先用大火煮开,再用文火慢炖1-2小时,肉烂即可。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。

最新回答共有5条回答

  • 匿名用户
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    2023-01-08 11:11:49

    哈喽,大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于煮肉这件事来说,本人有着丰富的实战经验,我是一个执拗于餐饮美食专业制作原理讲解的家伙,同样也是一个喜欢科普餐饮冷知识的“文化人”。

    个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下

    网上的各种观点大杂烩

    相信这样的一个问题,基本很多人都能够轻松的说出好几个答案,而且都是正确的那种,因为煮肉和炒肉虽然都是将生肉烹饪熟了,但是却有很大的区别。

    区别一:肉的体积不同,形状不同

    一般家里煮肉也有称作是烀肉的,都是将大块肉放入水中煮制,还没见过谁家将肉切成肉片或者肉丝烀肉呢!而炒肉也是将肉切片或者切丝,所以两种对于肉类食材的制作,在体积上有很大的区别,体积越大相对烹饪的时间就要越长,这是很正常的!

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    区别二:油燃点和水的沸点温度不同

    简单的一句话就是,水烧沸腾时的温度也就100摄氏度左右,而油呢,其临界着火的燃点在200摄氏度以上,不同的植物油燃点也不同,但是大多在200摄氏度以上,温度越高肉当然越容易熟了!

    像是以上这些观点说的都很正确,但是真正的根本原因并没有说出,都是打得擦边球,为啥这样说呢?看下面文章您就明白了!

  • 木槿
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    2023-01-08 11:11:49

    为什么煮肉要两三个小时,而炒肉就需要几分钟?肉能熟吗?

    相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

    坐在那里发呆,憧憬着,如果晚上可以不做饭该有多好?老妈一把推开我的房门,询问:你爸想吃红烧肉,今天有时间做吗?抬头看向斜角处墙上的挂钟,说道:现在都5点半了,做红烧肉怕是时间不够,要不明天吧,今天给老爸做个青椒千张炒肉丝好了,类似这样的情况,相信大家在日常生活中经常遇到,但是,我们好像没有像题主那样,提出疑问?

    每次给老爸做红烧肉的时候,一大盘五花肉下锅,没有1个多小时,入口即化的红烧肉是不会做成功的,相反,做青椒炒肉丝的时候,锅中放入腌制好的肉丝,简单翻炒几下,锅中的肉丝立马就变色,为了鲜嫩的口感,我们会立马就盛出,这时,我们清晰的知道,肉丝在短暂的翻炒过程中,肯定是炒熟了的,这些看似习以为常的事情,我们是否认真的思考过原因?

    肉炒到什么程度算熟?一般需要炒多久?

    在我们日常生活中,吃到的肉类多半是猪肉、牛肉、鸡肉等,在回答题主的问答题之前,我们先给大家说说,肉炒到什么程度算熟?一般需要炒多久?

    一、猪肉;

    在锅中炒制猪肉的时候,多半是指炒肉丝,猪肉的颜色有深变浅,拿我们常吃常做的青椒炒肉丝来说,肉丝炒制变色,变白后肉丝就炒熟了,将炒肉丝炒熟的过程很快,稍加翻炒就会变色,但是如果是比较厚的肉块,大约5-8分钟的时间,肉块也是能够炒熟的;

    二、鸡肉;

    炒鸡肉,多半是将鸡肉切成鸡肉丁或者肉丝,鸡肉比较简单,炒至发白,用筷子能插进去,基本上就能判断,鸡肉炒熟了,所以炒制鸡肉丁、鸡肉丝的时候,将其炒熟也是非常快的;

    三、牛肉;

    炒牛肉多半是炒的越久牛肉越老,腌制后的牛肉丝,多半是为了鲜嫩的口感,牛肉是越嫩越好吃,如果说,将牛肉炒熟,大约5-8分钟是完全能够将其炒熟的,但是完全炒熟的牛肉是否好

  • 祝由师
    回复
    2023-01-08 11:11:49

    感谢邀请。如果不被邀请回答这个问题,平时还真的没有考虑过这个问题,为什么煮肉两三个小时炒肉就几分钟,确实是这样,而且炒肉就几分钟,不单单只是熟了,而且还非常香,非常好吃。而煮肉几分钟的情况下是很难熟的,通常要煮很长的时间才稍微有点滋味。拿到问题以后我分析了一下,总结了一下几点,我来说一下对这个问题的见解和看法。



    油比水要温度高。

    单从油和水的沸点来看,通常我们吃的食用油沸点一般都在200°以上,有的像菜籽油都能达到300°以上,水的沸点是100°,所以油锅比汤锅肯定要热,所以在炒肉的时候温度高,肯定要比煮温度低所用的时间要短。



    炒肉片,炖肉块。

    我们在炒肉的时候,一般是肉搭配其他的青菜来炒,大多数情况下,会切成肉丝或者是肉片,这样肉的面积就非常的小,所以在炒肉的时候用时短,而煮肉大多情况下,比如说做梅菜扣肉,腐乳汁扣肉等等都是先把肉给煮熟,煮的过程中是煮的大肉块,就单从面积上来说,煮的肉要比炒的肉大很多倍,所以所需要的时间也是比炒肉所需要的时间长。



    猪肉和炒肉的目的不同。

    大多数情况下,炒肉都是在爆炒以后,表面撒上调料,这样就非常入味了。如果煸炒时间过久,就会导致肉片变老,口感会变得很差。如果继续煸炒,还会导致炸出油炸,所以炒肉的过程一定是快速的。而煮肉大部分是用来炖汤喝,把肉切成块放入汤锅里来煲,小火慢炖,大部分情况下还会放入很多佐料,甚至中药材,比如当归,枸杞等等,这些食材都是比较硬的,小火闷炖,既可以使食材做熟,另外可以充分的入味,使得肉质更好吃,更有营养。



    炒肉与铁板接触,煮肉与水接触。

    炒肉的时候,肉与锅是直接接触的,一般炒菜用的是铁锅,传热的速度非常快,肉很容易被炒熟。但是,在煮肉的时候,锅里面会放入水,然后再加入肉,热量是通过水的传递再到肉中,经过了这样一个转换,所以煮的时间也会变得长些。<

  • 远志
    回复
    2023-01-08 10:10:39

    大概是需要二十分钟至两个小时。炖排骨使用的工具不一样,煮炖的时间也会不同,使用普通锅炖排骨,需要四十分钟至一个小时;使用高压锅炖排骨,需要二十分钟至三十分钟;使用砂锅炖排骨,需要一个小时至两个小时。

    如果我们想要喝到最香甜的骨头汤,那一般都要炖煮3到8个小时。这时候炖出来的排骨汤散发着浓郁的香味,汤底呈乳白色,有胶状的液体。所以排骨炖煮的时间要根据个人的口味来具体安排。

    简介:

    1. 如果炖排骨是为了喝汤,挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨,因为这种部位的肥肉比较少,炖出来的排骨汤不太油腻,清香爽口。

    2. 炖排骨之前要先用清水冲洗排骨,因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟,除去排骨的血沫,避免影响口感。

    3. 炖排骨之前锅里必须放冷水,而且要一次性放入足够的水,因为炖排骨的中途不能加第二次水,否则汤会不够鲜。

    4. 一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐,因为盐的密度较大,会使排骨上的肉收缩,如果过早加入盐会导致肉的口感变差。

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