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鲜香菇要泡多久

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鲜香菇要泡多久
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七里香

七里香

2025-03-15 09:09:52

鲜香菇用冷水泡就行了。
干香菇在烹制前一定要先进行泡发,一来是更加容易熟,二来是为了更加入味。干香菇的泡发时间是比较讲究的,那么干香菇要泡多久呢?
干香菇的泡发时间
香菇的种类或制作工艺不同,在泡发时间上也会有不同,不过一般泡2~5个小时后用手触摸感觉完全软化即可,不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时,以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。
如何泡发香菇
香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是,如果清洗不当,会破坏其有效营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。
泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

最新回答共有2条回答

  • 冉冉云
    回复
    2023-02-27 02:02:17

    6~10个小时。干的香菇,也就是指冬菇,要是个头都比较小的话,泡发时间是6~10个小时,而个头要是比较大的话,泡发时间是8~12个小时。泡发香菇也可以提前一两天,或者放在冰箱里面泡发的话,提前一周左右也是可以的。将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。

    简介:

    一看:看香菇的颜色,好的香菇颜色是浅灰色的,稍微有点发白,若是香菇盖的表面有许多白色的花纹,这种又叫花菇,是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的,并没有任何花纹,感觉湿漉漉的,这种不好吃,味道也不香。

    二摸:直接把香菇拿起来上手感觉一下,表面干燥的好。若是表面湿湿的,而且有点粘手,需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下,要挑那种软的,弹性比较好的,手感比较好的。

    三检查:检查一下香菇的背面,习惯上称为菌盖,有的菌盖还没伸开,有的菌盖刚刚长开,也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的,这是香菇最好的阶段,不嫩也不老,营养和口感都是最佳状态。

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