面食是北方人必不可少的主食,而馒头则是代表作了,基本上每顿饭都少不了它的身影,外面的馒头可能放的添加剂多些,都想在家自己蒸馒头,那么蒸馒头面要醒发多久最好呢?在这里给大家说下我个人观点!
蒸馒头的时候需要醒面也就是发面,醒面的时间根据冬天和夏天天气温度的不同,醒面的时间也会有所不同, 一般温度较高的话,酵母菌的活性比较强,面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候,馒头发酵2~3小时左右就好了,而在气温比较低的冬天的时候,如果将盛有面团的面盆放于温热水上,这样可以促进面团发酵,但也需要5~6小时左右。
还有一个重要的步骤判断面发的怎么样了,发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞,如果面团变为之前的2倍左右大小,而且用手指在面团中间戳个洞的时候,面团没有回缩或者是塌陷,就说明面团发酵好了。发酵好了的面团,上面会有一些小孔,像蜂窝一样。因为发好的面团里面会有一些气孔,所以需要继续揉搓面团,将里面的气泡挤没,并揉至面团表面光滑。 将面团分成自己想要的馒头大小、形状,然后在蒸馒头之前,最好将馒头丕再放在案板上醒面10~15分钟,再上蒸锅。
另外如果想让馒头好看颜色漂亮、可以几种面和在一起做好吃又营养。白面、玉米面、黄豆一起,白面占2/3,玉米面、黄豆面共占1/3,白面、乔麦面、黑米面,比例同上。 蒸出来的样式颜色很漂亮,也会很有食欲!如果你很”豪“ 的话可以用牛奶和面,那蒸出来的馒头会更香更白。
视情况而定,正常一小时左右。 发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些,和面的水温稍高一些,环境温度高一些都会加快发面的速度,但是都不能过度,否则会破坏酵母的活性,一般发面需要一小时左右,建议发面成功最好是看面团发起来的体积,而不要单纯发酵的时间,面团体积发到两倍了,基本上就是发好了。二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。 著作权归作者所有。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。 1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉,比例为100:1,用温水先将酵母溶化,再和面粉混合。 2、手工揉面最好不要低于500下,尽量将面团中的气泡都揉出来,切面不见气泡空洞是最好的。 3、要把面团发酵成功,温度的控制很重要,温度太高会导致酵母失活,面团发到两倍大即可。 4、二次醒发也是很重要的,馒头做好后不能马上蒸,要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。
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