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四川泡菜多久可以吃

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四川泡菜多久可以吃
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六月雪

六月雪

2025-03-15 09:34:28

春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。四川泡菜做法如下;

主料:白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把

辅料:白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量

步骤一:原料备用。

步骤二:锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

步骤三:煮开后,晾凉。

步骤四:豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。

步骤五:其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。

步骤六:泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。

步骤七:准备食盐一袋备用。

步骤八:放入食盐,比平时做菜时稍微多放一点。

步骤九:高度白酒一瓶。

步骤十:加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。

步骤十一:2天后观察是否有细小的汽泡形成,如果有,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。

最新回答共有5条回答

  • 山亭柳
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    2023-02-28 21:21:38

    还记得小时候我也会经常随着爸爸妈妈一起去山上摘菌子、挖笋还有一种特别稀罕的食材就是阳霍,一年也就能吃几天,而且这种蔬菜属于中国独一份,药用价值高,可炒菜可下酒,有谁吃过?

    在本草纲目记载中,阳霍不仅能作为蔬菜食用,而且能活血解毒,消积健脾,说起阳霍可能有人还比较陌生,在民间也被叫做元霍、野姜、洋荷、蘘荷,能被食用的就是紫红色的花苞部分,含有丰富的蛋白质、氨基酸和纤维素,是天然的膳食纤维食品!

    而且阳霍吃起来爽脆爽脆的,味道有点类似于折耳根,也是喜欢的人就喜欢的要命,不喜欢的人非常讨厌!但是味道非常独特!

    阳霍的吃法也非常多,比如可以用来炒肉,炒腊肉是我的最爱,干干咸咸又有嚼劲的腊肉搭配脆爽清新的阳霍非常好吃,还能健胃开脾,对肠胃非常有好处,让人食欲大开!

    除了炒菜之外直接凉拌也是非常美味爽口的,不过在火上烤一会,香味才能激发出来,吃起来更加有味道,喜欢吃辣的,放点辣椒非常不错哦!

    还可以腌制起来做成泡菜下酒,做法也相当简单,洗干净切开之后放到菜坛子里面,放入盐、姜蒜,过七天就可以直接开吃了,下饭下酒必备!

    小时候吃阳霍吃的是味道,现在吃阳霍,更多的是回味童年的回忆和快乐!


  • 半夏
    回复
    2023-02-28 21:21:38

    这位提问的大概是四川兄弟,你的方言也真是相当地道。

    壹周君挺爱吃这的,在我们湖北的鄂西地区,都叫它为“阳荷”。

    阳荷是一种野菜,在山区,还要有一定海拔高度的地区,长在房前屋后,林间坡谷。

    做法嘛!有种特殊香味,很多人不习惯吃。

    如果在山上看到春天刚抽芽苗的嫩阳荷苗,把它釆回来,洗净,炒肉片,腊肉片都很好吃。

    可以腌制成小菜,可炒肉丝、炒青豆、凉拌等。

    洗净沥干,切丝,嫩姜和红辣椒切丝,一起拌匀,加盐、糖,腌制出水后,装瓶放冰箱,三天后随时可食用,浇芝麻油。

    最寻常可见的是清炒阳荷,阳荷的食用和药用价值极高。

    比如和青椒一同炒,真的是素得清新,吃起来也毫无负担。

    不过阳荷更经常的搭配是炒肉或者炒蛋。

    炒鸡蛋,有种清新的滋味,而且在素菜中又带着荤菜的口感。

    炒肉的话,五花肉、里脊肉,当然也可以炒香肠。

    二荆条辣椒切马耳朵,用少许盐腌制。锅预热,加玉米油加温到8成热,下五花肉片、生姜、花椒煸炒到肉变色水汽稍干。

    加老抽上色、生抽、蚝油起味,五花肉出油,下辣椒翻炒一下,下阳荷翻炒至断生,加适量盐就好了。

    其实现在,能吃到这种阳荷的人都算相当幸运啦~毕竟现在野菜可不常见呢~

  • 木槿
    回复
    2023-02-28 21:21:38

    大家好,我是百味食家,很高兴回答以上问题,感谢的

    作为一个四川人,阳霍是常见的一种野菜,在我们屋前屋后都有它,茎叶与生姜有些相似,应该是直系亲属,又叫阳荷,开的花是黄色的小花,一簇一簇的,果实从根部生长出来的,是紫红色,有特别的香气,我小时候特别爱吃

    这个可以拿来凉拌吃,也可以洗净后用来炒腊肉吃,还可以与辣椒一起炒着吃,喜欢吃它的人,很爱这个味道,不喜欢的人可能就有些讨厌,完全闻不来这个味道,

    一到季节,小时候高兴的去采它回来,不一会儿,就能掰个一大盆,自由生长,每年不用管,也能收获很多阳荷,泡在四川豆瓣里,每次喝稀粥后,配上一点,特别下饭,是儿时有回忆的一道野菜

    阳荷可以拿来凉拌吃,也可以洗净后炒腊肉吃,还可以与辣椒一起炒着吃,喜欢吃它的人,很爱这个味道,不喜欢的人可能就有些讨厌,完全闻不来这个味道,我倒是很爱这个味道,吃起来脆香,特别好吃

    我是百味食家,喜欢俺的朋友可以关注和点赞喔

  • 徐长卿
    回复
    2023-02-28 20:20:28

    四川泡菜泡多长时间可以吃
    所需材料:

    泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。

    具体制作方法如下:

    一、培养泡菜发酵菌
    (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

    盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

    花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

    (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

    其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的,酒也是经常要添加的。

    (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

    2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

    (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

    泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

    注意事项:

    坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦乾,或干脆用开水烫一下也行。

    绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾乾,绝对不能带生水。

    为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水

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