鸡肉是我们老百姓餐桌上常见的食品,作为“白肉”营养丰富,能提供人体所需的蛋白质,而且现在提倡多吃白肉少吃红肉,对心脑血管有好处。鸡肉有很多做法,不同部位的制作方法不同,酱爆鸡丁选用鸡胸或者鸡腿肉比较好,肉质嫩滑,味道鲜美。老少皆宜。今天街头巷尾介绍的是用鸡胸肉做的酱爆鸡丁,具体制作方法如下。
【准备食材】
鸡胸肉,葱,姜粉,食盐,胡椒粉,生抽,香油,淀粉,料酒,甜面酱
【制作方法】
1,将葱洗净,切小段,备用。
2,把鸡胸洗净,切丁,放在容器中,加入姜粉,胡椒粉,食盐,料酒,淀粉搅拌均匀,放少许香油,锁住鸡肉的水分,使鸡肉更嫩滑,腌制15分钟。备用。
3,胡萝卜,黄瓜洗净,切丁,备用。
4,起锅倒油,将腌制好的鸡丁放入锅中,炒至变色,盛出备用,锅中留少许油,倒入胡萝卜丁煸炒变色,倒入过油后的鸡丁,黄瓜丁,葱段,甜面酱,生抽酱油,快速翻炒均匀,勾入少许水淀粉翻炒,淋上香油,出锅装盘。鸡肉鲜嫩,酱香浓郁,特别下饭。
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酱爆鸡丁的制作方法是很多的。淮扬作此菜的区别在用盐量较轻,约500克,仅用盐0.5克,以用邳县酱为主。
酱爆鸡丁,是利用原料的特性,旺火快速爆之,使之具有肉嫩鲜爽的特点。酱爆鸡丁,有汤爆,油爆两种,这里用的是油爆法。
烹制方法:爆。
原料:鸡脯肉、500克,邳县酱、10克,蒜泥、8克,精盐、0.5克,味精、1克,鸡蛋清、1只,料酒、10克,干淀粉、5克,湿淀粉、10克,芝麻油、10克,熟猪油、500克,胡椒粉、1克。
制法:
切配:1.将鸡脯肉洗净揩干水分,改刀切成丁,放入碗内,加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆待用。
烹调:炒锅上火,加入熟猪油,烧至油温六成热时,放入鸡丁划油,用铁勺拨散,待变色倒入漏勺沥油。原锅放熟猪油少许,仍上旺火,放入蒜泥略炸,倒入鸡丁。把事先用鸡清汤、邳县酱、料酒、味精、湿淀粉搅好的调味汁烹入,颠翻炒锅,淋上芝麻油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
风味特点:
色泽明亮,汁芡紧裹于原料上,口味清鲜,肉嫩爽口。
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉,鸡肉被称作是“白肉”,就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样,吃了之后就特别肥腻,很容易发胖,鸡肉就比较好一些,所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材,特别受欢迎。
【主料】
鸡胸肉500克,黄瓜150克。
【作料】
甜面酱50克,鸡蛋一个。
【调料】
盐8克,酱油8克,白糖20克,香油8克,淀粉8克,料酒8克。
在油锅里面放入鸡丁滑油的时候,只要鸡丁散开就可以立马出来,不需要待太长时间,以免把鸡肉炸老了,会影响最终口感。
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根据材料的多少、炉灶的火力才能决定具体做菜的时间, 一般200克以内的鸡胸肉3-4分钟。
1、根据鸡肉的大小判断炒熟时间
对炒肉来说,大小是最为重要的炒熟因素之一,在炒鸡肉时可以将它切成细碎的肉丁,这样就可以减少炒菜的时间,一般来说,五分钟左右它就会完全熟透,但是如果喜欢“大口吃肉”,想要切大块,那么就得增加时间到十分钟左右甚至以上,否则就只能吃到带血丝还夹生的鸡肉了。
2、根据鸡肉的种类判断炒熟时间
鸡有许多种,譬如山鸡、乌鸡、红腹锦鸡、红腿斑秧鸡、大石鸡和浦东鸡等,我们通常在超市购买的鸡肉是最为普通平常的鸡肉,按照一般的炒熟时间来就可以。特别的像炒乌鸡肉,它需要爆炒两到三分钟炒出油脂即可入味出锅,炒制时间过长就会口感干涩且营养流失。
炒鸡胸肉辨别生熟方法
1、眼看
我们可以通过观察鸡肉颜色的变化来看它是否已熟。一般来说炒至发白,没有血丝或者其他的生鸡肉的颜色即可。
2、手捏
没熟的鸡肉捏起来是会没有质感,若是熟了的鸡肉捏起来比较肉质有点偏硬,偏硬的则是熟了。
3、嘴尝
生鸡肉会带腥味,口感也和熟鸡肉不一样。
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