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四川泡菜泡多久可以吃

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四川泡菜泡多久可以吃
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2025-03-17 04:31:10

泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。
另外,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季节,四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年,但卤水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。

最新回答共有2条回答

  • 景天
    回复
    2023-03-01 07:07:28

    看你泡什么菜了。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了,子姜泡两三天,如果泡酸菜就几个月。

    制作四川泡菜的步骤:

    1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子。依照自己的需求买适当大小的坛子。坛子要洗干净拭干,适当的透会气。

    2.接下来就是制作泡的卤水了,放入半坛的纯净水,自己烧开的水等热水凉了的也可以,放入腌制盐一包,倒入高粱酒或白酒小半瓶。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。

    3.放入花椒三四十粒,姜块两三大块,姜块可以不切整块放进去,喜欢蒜味的也可以放几个,把蒜衣剥掉就行,青椒放一两个,不过也可以多放点,按个人口味而定。

    4.接下来就可以封坛了,封坛之后要注水在坛口,密封的时候很重要。要完全密封。刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的,说明开始正常发酵了。差不多十天的时间就可以了。把青椒拿出来就可以了。

    5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净,可以切成小块一点,方便后边拿出来食用。豇豆,包菜,胡萝卜等喜欢吃的食材放入坛中进行密封泡制,等到二十多天左右就可以差不多拿出来食用了。

    6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套,把双手清洁。注意不能让油和生水进入坛中,否则会容易发生变质。密封时也要完全密封。

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