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建议鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。根据《冷库管理规范(试行)》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。
简介:
冷冻,指降低温度,使物体凝固、冻结。也叫“制冷”,是应用热力学原理,用人工制造低温的方法,冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度,一般都是采用一种临界点高的气体,加压液化,然后再使它汽化吸热,反复进行这个过程,液化时在其他地方放热,汽化时对需要的范围吸热。
在常温下20度以上的环境下,馒头很容易被细菌等微生物入侵,一般放在塑料袋里保存,夏季只能放一天,春秋季节温度稍微低些,大概可以放2天左右,但最好尽快吃完。
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馒头的基础原料是小麦面粉,膨松剂(老面,即发干酵母,无铝泡打粉等)和水,也可以适量添加食用糖(红糖,白糖,蜂蜜),食盐,油,牛奶或全脂奶粉,鸡蛋,水果,蔬菜,红薯,紫薯,杂粮粉(玉米粉,荞麦粉,苦荞麦粉,燕麦粉),食品营养强化剂,食品添加剂等辅料。馒头的制作步骤主要有:合制面团,发酵,加食用碱或不加食用碱,成形,醒发,蒸制,冷却。馒头在常温下,发生的主要变化是表面水分蒸发干缩(干硬),馒头中的淀粉发生老化,使馒头变硬。因此,要延长馒头在常温下的存放时间,必须防止表面水分蒸发和延缓淀粉老化。1、馒头包装在常温下存放馒头,应当等馒头冷却后,进行简易包装,以防止表面水分蒸发干缩。2、馒头中淀粉老化(1)、温度:馒头中淀粉老化最快的温度为2℃~4℃,热馒头(60℃以上)中的淀粉不会发生老化,但馒头不可能长时间放在高温环境中,在常温下,馒头中的淀粉便会发生老化。只有把温度降到零下20℃,才能防止馒头中的淀粉老化。(2)、水分含量:合制馒头面团时的加水量少,在常温下,馒头中的淀粉易发生老化。因此,合制馒头面团时,尽可能多加水,有助于延缓馒头中的淀粉老化。(3)、发酵:发酵不充分的面团和馒头生坯,蒸制的馒头,淀粉容易老化。因此,馒头面团发酵应使面团体积增大1倍以上。馒头生坯醒发后,体积应增加1~2倍。(4)、原辅材料:①、尽可能使用面筋含量高的优质面粉,可延缓馒头中的淀粉老化。理由是面筋蛋白保水性比淀粉好。面筋蛋白含量高的面粉中淀粉含量相应就少,馒头中的淀粉老化也相应减少。馒头在常温下可以放多长时间?
大家好!我是闽雁南飞 ,喜欢这个问题,我是福建人,但是我在北方生活十几年,从事过馒头制作工作,所以对于馒头我有深刻体会,曾经有一段时间我的社交昵称都叫馒头,因为在上一个关于土豆丝的问答时说过,我是一个做菜的,除了炒菜外,做面食也有七八年的时间。
馒头的认识在北方的面食里馒头是最常见的主食,北方有的地区把馒头叫做——馍,那时我们的食堂有一百多人吃饭,这是一个正能量的集体,通常我和面时一次都是用一袋50斤的面粉做馒头,有时也会做花卷和包子,因为食堂南北方人都有,所以一到两天就会吃完。平常都是每天中午吃完饭开始和面,用的是大型和面机,到了下午三四点上班时开始兑碱,就是中和面团的酸碱度,保持馒头蒸熟后不发酸。
记得当年刚踏入北方时,看着早餐用盆里装着十来个馒头,一桌八九个人吃饭,桌上有一个炒菜和两个咸菜或者咸鸭蛋之类的,汤是小米粥,不过很稀,菜的口味相比较福建地区来说是很咸的,而那馒头就比较特别了,外观是圆的,很小、表面坑坑洼洼,拿在手里又很硬,当然现在我知道其实是没有充分发酵起来,加上早餐馒头都是热的,不是现蒸,也没有完全热透,咬到嘴里很硬,难以下咽,可想而知,对于一个刚接触北方饮食的南方人是多大的考验,像我从农村出来的,自认为还是能吃苦的也受不了。
那些天我几乎不吃馒头,可是一天早晚有两餐是要吃馒头,没办法,身体也扛不住,最后慢慢去适应,到后来习惯了有时候晚饭后还会往口袋里装一两个馒头作为宵夜吃。有时还会把馒头掰开往里面加点豆腐乳或者鸡蛋包着吃,很有味道,也就这样逐渐适应了北方的饮食习惯。当然,讲的都是碰见的经过,属于个别现象,只是当初我一个南方人第一次来北方又正巧第一次吃到这样的馒头,所以印象特别深刻。
南北方馒头的区别其实馒头是中国传统的主要面食之一,是备受南北方人员喜爱的食品,尤其在北方地区饮食上以面食为主,馒头更是家家户户都做,而南方人不经常自己做馒头,大都都是在外面买回来吃,但是区别在于北方的馒头个大,又圆,但不甜;而南方吃的馒头较小,甜的居多,白糖红糖都能用上,且外观大都是方形的,也不当
在日常生活中,很多人都会将新鲜的肉放到冰箱保存,这是很常见的一种保存方法。冰箱的温度比较低,新鲜肉放冰箱保存可以防止肉腐败变质。那么新鲜肉放冰箱冷冻和冷藏分别能存放多久呢?一般情况下,新鲜肉可以放冰箱冷冻,也可以放冰箱冷藏,不同的保存方法,肉质保鲜的时间也是不一样的。新鲜肉放冰箱冷冻能放三个月,而冷藏可以放一个星期左右。下面让我们具体来看看吧!一、新鲜肉冷冻能放多久?新鲜肉在冰箱冷冻能放3个月。冰箱有冷冻室,冷冻室里的温度恒定在-18℃,放在这一层的肉也会被冰冻,冰箱里冰冻的肉只能保存3个月,时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长,猪肉的营养会流失,而且口感变差,另外在储存过程中,还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌",如果冷冻时间过长,也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。二、新鲜肉冷藏能放多久?新鲜肉在冰箱冷藏能保存一个星期。冰箱冷冻室上层是冷藏室,其温度恒定在-5℃左右,肉类食物放在冷藏室能保存一个星期。在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响,经常打开冰箱会加速猪肉的酸败,并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变,猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏,食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。三、新鲜肉保鲜能放多久?新鲜肉在冰箱保鲜能保存3天左右。在冰箱的冷藏室上是保鲜室,平时使用最多也属于这层,猪肉放在保鲜室中能保存3天左右,若是买回来的生鲜肉都放在此层,需要尽快食用,容易发生酸败变质。四、食用变质肉类对人体的危害肉类变质后,微生物大量繁殖并产生代谢物,比如肉毒毒素等,会破坏人体的神经,导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡。如果变质肉类中含有的有毒物质较少,则有可能不引起急性中毒,但是如果长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重,有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。五、怎么辨别是否发生变质?猪肉放在冰箱中的时间太久,其细胞结构被破坏,水分也会有所流失,此时看猪肉有没有发黄、发干,吃起来就像木块一样,没有香味,口感也很不好,这类肉就属于存放太久,肉质已经改变,并且冷冻时间久的肉含有的致癌物质也比较高。小贴士:买回来的猪肉建议切成几块,放置在袋子里分别冷冻存放,每次拿
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