豆豉蒸大排的做法是什么?
豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑,而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水,夹一块入口即化,满嘴鲜香,再配上别具风味的豆豉,简直超级美味,想想都口水流了。
豆豉蒸排骨它味道清淡,肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气,它不同于排骨的其他做法,只需要上锅蒸即可,这道菜的做法简单,网上的配方很多,蒸多久的也有,有十几分钟的,也有蒸30分钟的,也有蒸一个钟头的,我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感,软嫩中带着一点嚼劲,蒸的时间越久口感越软烂,大家根据自己的口味喜好来选择即可,下面跟大家分享它的做法。
【食材】
排骨、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、蒜、盐、小葱、小米辣
—— 【开始制作】 ——
1、将排骨剁成比较小的块,用清水浸泡1小时,清洗干净后沥干水分,待排骨表面干一些的时候,加入料酒、酱油、蚝油、盐、食用油、淀粉以及拍扁的豆豉,抓匀后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制30分钟。
2、锅中倒入适量的油,锅热油热后转小火,放入蒜末,用小火将蒜末炒成黄色。(注意,在这里一定要用小火,大火非常容易炒糊)
3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中,拌匀。
4、准备一只蒸盘,盘底铺一些南瓜块,将排骨铺在南瓜块上面,将蒸盘放入蒸锅篦子里,冷水入锅,待上汽后开始计时,全程用大火蒸30分钟。
5、取出蒸好的排骨,倒掉盘中积水,撒上葱花、小米辣,炒锅中倒入适量的油,将油烧到冒烟的状态后关火,将热油浇在蒸好的排骨上面。
一道香浓的豆豉蒸排骨就做好了。
糯米蒸排骨的时间
糯米蒸排骨
by 小厨葡萄 771 收藏 157198 浏览
蒸
家常味
<90分钟
较低热量
初中水平
原料:糯米、排骨。辅料:粽叶。调料:食盐、生抽、白糖、料酒、生姜、葱末、白胡椒粉、五香粉。做法:1、将适量的糯米,以及棕叶5-6张浸泡过夜 排骨切成小段,去血水后,倒入适量的料酒,生抽,外加食盐和生姜,白胡椒,五香粉,以及少许白糖一起调味,尽量将食盐及其他调料揉进排骨内,使排骨入味;排骨大约腌制2小时左右 将排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一层即可 将棕叶摆放在笼屉上,接着就可以码放蘸了糯米的排骨了 码放好后,盖上笼屉盖,上锅用大火蒸开后,随即转为小火,继续蒸约1个半小时后,即可食用。最后在食用前,若是喜欢葱香味的,可以撒上些小葱,提香哈 蒸出来的肉,确实是鲜嫩,而且还保持着原汁,又兼有一点排骨本身的油,香而不腻,糯米吃起来就是和猪油拌糯米饭一个味道,外加咬上一口嫩肉,谁吃了都会高兴的不行哈! 若是胃肠消化系统不太好,那就不建议吃太多,太频繁,以免发生难以消化,囤食的感觉。
主料2人份
糯米适量
猪大排适量
辅料
粽叶6片
食盐4克
白糖2克
生抽5克
酱油适量
葱5克
姜5克
料酒5克
白胡椒适量
五香粉适量
步骤1
将适量的糯米,以及棕叶5-6张浸泡过夜
步骤2

排骨切成小段,去血水后,倒入适量的料酒,生抽,外加食盐和生姜,白胡椒,五香粉,以及少许白糖一起调味,尽量将食盐及其他调料揉进排骨内,使排骨入味;排骨大约腌制2小时左右
步骤3
将排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一层即可
步骤4
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