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爆肚煮多久

时间: 阅读:5498
爆肚煮多久
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六月雪

六月雪

2025-03-17 07:19:26

所谓的水爆其实就是焯水,但是焯水的技巧和时间拿捏精确到秒来计算。简单的说时间就要短,一般来说5秒左右,蘑菇和肚板因为比较厚实,所以时间稍长。水爆肚是北京的特色小吃,也是我个人比较喜爱的小吃品种,每到北京,必吃的三种,就有豆汁,卤煮和爆肚。爆肚想要做的好吃,主要有4个关键点。首先食材要新鲜。由于现在外地到北京都愿意吃爆肚,所以鲜货很少。很多面向外地游客的店用的都是冻货,冻货与鲜货的口感和味道天上地下。第2点是刀口要对。每种爆肚的部位要求的刀功都不同。有的部位要求薄切,比如散丹,这个就是个脆劲儿,有的部位有要求厚切,吃的是一个香软,比如肚仁。如果刀功不到家,那么爆肚肯定不好吃。第3点就是焯烫的时间一定要准。所谓的水爆其实就是焯水,但是焯水的技巧和时间拿捏精确到秒来计算。简单的说散丹时间就要短,一般来说5秒左右,蘑菇和肚板因为比较厚实,所以时间稍长。至于焯烫的技巧,下面会讲到。水爆肚独特的焯烫手法。焯烫的手法非常重要。不是水开了往里面一丢就完事了。首先要宽水,就算你要爆一盘的量,也起码要一锅水。当水大开之后,把切好的羊肚部位放入一个笊篱中。此时在锅里加点凉水,不要让水剧烈翻滚。把笊篱放入水中。等待半秒提起。再次放入,此时用右手的筷子,不停的搅拌,一秒再提起。如此这般焯烫到该部位适合的秒数即可。如果仅仅把它放在水中,那么就算同样的秒数,也已经烫老的不能吃了第4点就是小料一定要齐。芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,蒜水,香菜沫,白糖,酱油,辣椒油,新派的还会加点雪碧。只有料全才够味儿,单独少了哪一样味道都有缺陷

最新回答共有5条回答

  • 空青
    回复
    2023-03-01 15:15:55

    清真美食,要去吉林

  • 南絮
    回复
    2023-03-01 15:15:55

    长春的清真馆子着实不少!大点的馆子阿斯旺,西夏,四海,恒盛居都是以传统炒酱炖为主。火锅那就是元盛居跟楼外楼了!烧烤嘛,王老扁,南关胡同里的大客车等等吧!回味抻面,胖子抻面!24小时的神级小店就是东大桥长通路口的杨家巧面馆!还有很多很多,都很盖,就不一一说明了

  • 南絮
    回复
    2023-03-01 15:15:55

    繁荣路长飞小区南门旁有个全羊小馆 清真馆子中的特色小馆

  • 徐长卿
    回复
    2023-03-01 14:14:45

    水爆肚
    评分
    爆 麻酱味30分钟 较低热量
    主料 2人份
    牛百叶(黑)400克、香菜一棵
    辅料
    蒜4瓣、芝麻酱5汤匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、绵白糖2/3汤匙、食用盐少许、蚝油1汤匙、辣椒油少许、腐乳汁适量
    水爆肚步骤1
    把牛百叶清洗干净。并切成均匀的丝
    步骤2
    把香菜洗净切成段,大蒜剥皮切成末,放一旁备用。(蒜末越碎越好,比较容易入味
    步骤3
    先往碗里放5勺芝麻酱,再分别在上面加入2勺酱油,1勺陈醋,1勺蚝油以及少许的盐,绵白糖,腐乳汁和辣椒油
    步骤4
    加入少量热水,将酱料稀释。(⚠️注意水量,不宜过稀!)再加入蒜末搅拌均匀,放一旁备用
    步骤5
    烧一锅开水,一定要把水烧到翻滚开的程度,然后迅速倒入切好的牛百叶。一定要注意,牛百叶被烫的微卷时要迅速捞起,不然口感会过硬!!(图为煮后)
    步骤6
    把调制好的酱汁,浇在烫好的牛百叶上面,搅拌均匀就洗手开吃吧!配杯小酒会更美味哦~(^∇^)完成!
    水爆肚成品图
    烹饪技巧
    蒜切的碎一点会比较入味。 
    一定要把握稀释酱汁的水量,切不可把酱料弄的过稀。 
    要注意水爆时候,微卷时一定要迅速捞起,不然口感会很硬!提前祝大家圣诞快乐

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