鱼的大小和种类不同,清蒸的时间也不同,一般的鱼都是大火蒸8-10分钟,蒸鱼最好控制在十五分钟以内,鲳鱼要蒸8分钟,花莲鱼要蒸12分钟,深海鱼头要蒸15分钟,如果是清蒸稍大的鱼,蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟。蒸鱼不可蒸制时间太长,否则肉质就会变老使味道变差,鱼的营养也会有流失。
蒸鱼冷水下锅还是热水:
蒸鱼一定是热水下锅蒸,不可冷水下锅。理由如下:
1、冷水下锅蒸鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类,直接冷水下锅蒸,伴随着水温的升高,鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多,此时再吃这鱼肉早已干柴无味;
2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。鱼肉在冷水蒸的过程中,受热时间太长,鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽,营养物质也会被破坏更多,之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡,吃着也是干柴无味,主要是营养还少,所以蒸鱼不能冷水下锅。
蒸鱼小妙招:
1、建议在鱼身下面架两根筷子,离开盘底,鱼全身可更快的熟。
2、在鱼的背部划几刀,这样更加容易熟。
蒸鱼通常需要蒸8-15分钟。
一般来说,不同种类以及不同体型大小的鱼,在蒸制时间上是不一样的,比如体型较大、肉质也比较老的草鱼,一般需要蒸10分钟左右,而体型中等大小的鲈鱼,则需要蒸制8分钟左右即可。
蒸鱼要用热水蒸
鱼一定要等水开之后再上锅蒸,而且要在水蒸气较强的时候开始蒸,尽量在短时间内将鱼肉蒸熟,时间长了肉就老了。
因为高温可以让鱼肉快速的收缩,尽可能地保留住鱼肉的鲜美,同时这样蒸出来的鱼肉也是非常嫩的。但是如果你冷水上锅蒸的话,等到水烧开鱼就已经变老不好吃了,所以千万不要冷水蒸,一定等水烧开了,开水上锅蒸。
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