鸡肉大概炒五到十分钟就能炒熟了,如果想入味一点,就可以炒久一点。
如果是大块的鸡肉,则要炒十分钟以上,视情况而定,如果还参杂着其他配菜就要注意时间,还要注意菜与菜之间的先后顺序,因为这也会影响鸡肉的熟程度,但是尽量不要煮太久,要时刻注意火候大小。因为鸡肉的肉质比较细嫩,滋味鲜甜,而且炒久了可能会使其中的一些蛋白质等营养物质有一定的流失。
炒鸡肉的技巧
1、做炒鸡选用鸡时,不能太嫩,也不能太老,太嫩鸡肉容易炒老发柴,而太老鸡肉又不容易熟透入味,最好选用1~2左右的鸡公,这大的鸡公肉质不老也不嫩,刚好适合来制作炒鸡,鸡肉也需要保证新鲜。
2、在制作的过程中,鸡不能焯水直接炒制,通过炒制达到去腥增香的目的同时,也可以炒干鸡肉中的水分,使鸡肉干香,能吸收更多汤汁,来保证鸡肉味道醇厚鲜嫩。焯水会使肉质发柴,鸡肉软化没韧性,炒制时鸡皮容易粘锅破损,影响美观。
3、炒鸡就是要凸现原汁原味,酱香浓郁,因此不论是辅料还是调味都不宜过多。香料可以使用但是要少量,以免影响鸡肉的鲜味,鸡肉本就鲜味足,所以在制作时不宜过多使用增鲜食料,因是咸鲜酱香味型,所以提味增香调料用量比较大。
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