凉拌猪肝煮多久

猪肝，不论你是爆炒还是凉拌，料很重要。

所以，首先，你需要买到一副好猪肝，也就是我们常说的粉肝。粉肝颜色有点接近鸭肝，偏黄色，这样的猪肝做出来的菜，吃起来粉粉的，很香很好吃。

下面我们来学一下凉拌猪肝的做法。

主料：粉肝一副

配料：料酒 姜，蒜瓣，大葱，干辣椒，酱油，生抽，盐，料包（花椒，八角，桂皮，香叶）十三香

做法：

1、猪肝切几大块，焯水

2、锅中加水，加配料，加入猪肝

3、大火煮沸，小火慢熬90分钟左右

4、出锅，等凉了以后切好摆盘

这样卤好的猪肝，已经有味道了，可以直接食用。

谢谢邀请。1.先把猪肝洗干净，焯一下水，然后放入锅里，加入清水适量，姜片，花椒，料酒，香叶，生抽，老抽少许，白糖少许一起炖一直到筷子可以插进去就可以了。

2.把猪肝放凉切成薄片，放入葱姜蒜沫，花椒油，辣椒油，醋，味极鲜，少量的白糖，盐，拌均匀即可。

凉拌猪肝的做法：

材料：

猪肝 500g ，葱， 姜 ，蒜 ，辣椒油，小红辣椒， 凉拌酱油， 醋 ，盐 ，糖 ，香油

做法步骤

步骤 1

将猪肝浸泡去除异味和血水后，流水冲洗干净，放入锅中煮至七成熟，即可关火捞出控干，将煮至断生的猪肝切片，放入开水锅中焯至一分钟后，便可入冷水中降温，然后捞出控干备用；

步骤 2

将葱，姜，蒜，小红辣椒切成沫放入小碗中，倒入适量的盐，辣椒油，凉拌酱油，醋，糖，香油搅拌均匀，然后倒入猪肝中翻拌均匀即可食用。

一、猪肝煮多长时间能熟

1.猪肝要整块或改成大块的，煮熟后切片，由于大小不一样，没有准确的时间，看是否煮熟的标准，是用牙签扎入猪肝中间部分，没有血冒出就是熟了，一般20-40分钟。

2.大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。

二、煮猪肝要注意什么

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

5.煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。