猪肝,不论你是爆炒还是凉拌,料很重要。
所以,首先,你需要买到一副好猪肝,也就是我们常说的粉肝。粉肝颜色有点接近鸭肝,偏黄色,这样的猪肝做出来的菜,吃起来粉粉的,很香很好吃。
下面我们来学一下凉拌猪肝的做法。
主料:粉肝一副
配料:料酒 姜,蒜瓣,大葱,干辣椒,酱油,生抽,盐,料包(花椒,八角,桂皮,香叶)十三香
做法:
1、猪肝切几大块,焯水
2、锅中加水,加配料,加入猪肝
3、大火煮沸,小火慢熬90分钟左右
4、出锅,等凉了以后切好摆盘
这样卤好的猪肝,已经有味道了,可以直接食用。
谢谢邀请。1.先把猪肝洗干净,焯一下水,然后放入锅里,加入清水适量,姜片,花椒,料酒,香叶,生抽,老抽少许,白糖少许一起炖一直到筷子可以插进去就可以了。
2.把猪肝放凉切成薄片,放入葱姜蒜沫,花椒油,辣椒油,醋,味极鲜,少量的白糖,盐,拌均匀即可。
凉拌猪肝的做法:
材料:
猪肝 500g ,葱, 姜 ,蒜 ,辣椒油,小红辣椒, 凉拌酱油, 醋 ,盐 ,糖 ,香油
做法步骤
步骤 1
将猪肝浸泡去除异味和血水后,流水冲洗干净,放入锅中煮至七成熟,即可关火捞出控干,将煮至断生的猪肝切片,放入开水锅中焯至一分钟后,便可入冷水中降温,然后捞出控干备用;
步骤 2
将葱,姜,蒜,小红辣椒切成沫放入小碗中,倒入适量的盐,辣椒油,凉拌酱油,醋,糖,香油搅拌均匀,然后倒入猪肝中翻拌均匀即可食用。
一、猪肝煮多长时间能熟
1.猪肝要整块或改成大块的,煮熟后切片,由于大小不一样,没有准确的时间,看是否煮熟的标准,是用牙签扎入猪肝中间部分,没有血冒出就是熟了,一般20-40分钟。
2.大火开锅后,小火煮10分钟就可以了。
二、煮猪肝要注意什么
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
5.煮制,水能没过猪肝为宜,时间为40分钟,温度不超过95度,就是不要让水沸腾,温度过高猪肝就会老了。煮好的猪肝不要马上捞出来,那样猪肝表面会变成酱黑色,最好放在煮制汤中浸泡至常温,这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。
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