感谢邀请,我是北方人,天天都要吃面食,隔三差五就蒸一次馒头,现在也经常蒸馒头去和面,醒发的时间根据面团的不同也会时间不同。还有不同的温度,醒发的时间也不一样,比如正常和好的面,在室温下两小时能够醒好,如果加入紫薯或者是南瓜和出的面,醒发的时间又要短一些。温度高了,时间也会短,温度低了时间就会延长,所以没有固定的时间,要学会去看面发没发好的一个状态。
比如我们用的是干酵母粉来发面的话,首先要把干酵母放入温水中去化开,融化好了以后再倒入面粉里,再加入温水去和面,这样做出来的面团醒发的时间就要短一些。醒发的时候也不能放入比较冷的地方,一定要在温度稍微高一些的地方去发酵,而且要恒温最好。
我平时为了节约发酵的时间都是会放在锅里面去发酵,锅里放入水烧热以后关火,等水温冷到三四十度的时候,我会把上面放一个蒸笼,然后把和好的面放入一个盆中,把盆放入蒸笼里,再盖上锅盖,这样整个面团处于一个封闭的状态,而且锅里的水蒸汽也不会滴入面团中。这样保温去发酵的话,一般在一个小时左右就能够发酵好。如果是冬天的话,北方都是有暖气的,我会把它放在暖气片上去发酵,也是在一个多小时左右就能够发好。
我最近经常用紫薯和南瓜和面,南瓜和紫薯蒸熟以后捣碎成泥,然后放入酵母,再加入面粉和成面团。这样发做好的面再去发酵,相对来说比较快一些,比如说南瓜和面,把南瓜先放入锅中蒸熟,取出来以后是非常热的,这个时候不能直接放入酵母,让它稍微冷凉一些,等到50°以下20°以上的时候,就把酵母放入搅拌均匀,这时再放入面粉和成面团以后,本身面团是有一定的温度的,再把它放在温暖的地方去醒发,一般也不会超过两个小时就能够发酵好,如果快的话就是40分钟,50分钟就可以了。
有时候温度会高,
我家也爱吃面,我们这一般都是晚上或者早餐吃面,但我们做吃的面都是在专门做面的地方做好了的无虚自己在做,但我们爱吃包子,包子就要自己发面醒面我奶奶就特爱包包子。
一般季节不同发面的时间也有变化,冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时。发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面是可以拉起。
发面的过程首先面粉中加入酵母(超市有卖)或者面肥,加水和匀加盖静置。2、加膨松剂(如泡打粉)。经过混合盖严静置一段时间以后,面粉膨胀,内有大小不一的气孔,第一种还有酸味,称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱,揉匀揉透,第二种不加碱,也需揉匀揉透,揉匀揉透的面,加盖静置10—30分钟,这段时间叫“醒面”
经过醒面以后,使好碱,揉匀揉透的发面,气孔均匀,表面光滑,整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。
有时候,成型以后的生面制品,还需要静置5—10分钟,还叫“醒面”然后才下锅弄熟。
与发面相对的有:一、水面团1、冷水面团,如面条;2、温水面团,如烙饼;3、热水面团,如蒸烫面饺。二、油酥面团,如油酥烧饼。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”,成型以后,烙制之前也需要“醒面”。
面点制作及时技术活,也是非常有趣的一件事,无论做的好坏,吃起来都比外买的安全可靠。
蒸面条通常是要选择新鲜的面条来做,千万不能用买来的挂面,因为新鲜的面条含有一定的水分才能够蒸熟,蒸面条时还需要注意火候,有时候真的时间过长面条太过绵软,真的时间过短也会没有蒸熟。那么,面条几分钟能蒸熟呢?
面条几分钟能蒸熟生面条蒸二十分钟左右就可以蒸熟了,时间不能太长,否则会导致面条变黏,口感下降。蒸面条比较简单,只需要先把面条放入锅中隔水蒸一会,然后把青椒、生姜、五花肉等材料和适量调味料翻炒均匀,最后把它们和面条混合在一起再蒸一次即可。
第一步:准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。
第二步:将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。
第三步:锅中倒入适量的油,然后将肉丁放入锅中煸炒。
第四步:煸炒至肉色变白,然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。
第五步:再往锅中放入2勺甜面酱,煸炒均匀。
第六步:将茄子丁放入锅中煸炒均匀。
第七步:放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒均匀
第八步:倒入一大碗水,然后大火烧开转小火炖15分钟。
第九步:炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均,茄子肉丁卤就做好了。
第十步:煮面条。锅中倒入适量的水,水烧开后将面条放入锅中。(煮面条的时候可以往锅中放一点点盐,这样煮出来的面条更加劲道)
第十一步:面条快煮熟的时候,将油菜放入锅中烫熟,然后关火。
第十二步:将面条捞入碗中,再浇上茄子肉丁卤即可开动。
如何选购婴儿米粉1、尽量选择规模大、产品和服务质量好的品牌企业的产品。这些企业的产品配方设计比较科学、合理,对原材料的控制比较严,质量有保证。
2、看包装上的标签标识是否齐
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