今天为大家分享一道用干竹笋丝做的菜品
竹笋含有丰富的纤维素,有助于肠胃蠕动,提高消化功能。
其实我们山东这边并不盛产竹笋,更别说竹笋干了。
在一八年底碰巧市场上有卖干笋丝的,买了点,用水泡了几天,异味太重,倒了。还剩有没泡的,没舍得扔。
在头条上看到关于干竹笋的制做方法,很留意。今天为大家介绍的泡发方法,就是在头条上学的。
做菜内容是我靠平时积累的经验做的。望大家提出宝贵见议!
主料:
干竹笋丝五十克,腊肉一百五十克,
配料:
花生油五十克,嫩蒜苗段一百克,葱花十五克,姜片五克,干红辣椒二粒,生抽十五克,黄酒十克,味精半克,盐(根据腊肉的咸度自己掌握)
制作:
一,将干竹笋丝放淘米水中泡发一天,第二天煮一小时,
放入容器中,加淘米水浸泡,加入多少米水,就倒出多少,使泡竹笋丝的水面均衡,
日复日,泡二十天后可做菜品了。用清水洗几遍,用手挤干水分即可成原材料。
二,我把腊肉放水里浸泡了一天,又蒸熟切片,所以味道不咸,咸度各人自我掌握。
欢迎喜欢此菜的朋友试做,
笋干做得好吃那就是超级美味,如果在烹饪的时候没处理好那都没人下筷子。
笋干要好吃就必须要满足2个要素,一是笋干要充分的泡发好,二是笋干能充分吸足油的滋润。
对于一个吃货来说,笋干炒肉是我的拿手好菜,每次必须光盘,那是十分跑火的。不墨迹,看看我的笋干炒肉的做法吧!
笋干炒肉的烹饪方法:在说炒制步骤前我们先来说说笋干,笋干就是竹笋的干制品,如果买的是干笋干那就得先泡水,最少要泡10个小时以上,然后再用高压锅压制50分钟,没这个时间你根本咬不动,就别谈好不好吃了。现在市场上有泡好煮好的的笋干,买来稍微清洗一下就可以炒,很方便的。那种很白很漂亮的笋干尽量不买,一般很白很漂亮的笋干熏过硫磺的几率都在99%以上。
第一步:
肉一定选五花肉,把肉切片,然后加少量的盐,少量的鸡精,1勺生抽,1勺油搅拌均匀,加1勺淀粉搅拌均匀后再加1勺油搅拌一下。然后静置10分钟。
第二步:
先把笋干的水分炒干,把笋干的水分炒干了吃起来才脆才香。锅内只要下少量的油,多翻炒,大概要4-5分钟。
第三步:
热锅冷油,油量
笋干要想好吃,泡发是关键!
1.笋干清水中浸泡两天,期间换水两次。
2.泡后的笋干清洗干净,放锅中加水烧开,煮两小时。
3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天,期间换水两三次。
4.用50度以上白酒(或啤酒半瓶)倒入泡好控干水份的笋干中,反复揉搓,以激发笋干的鲜嫩脆!
至次,泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉,笋干炖鸭,笋干腊肉等美味了。
1、笋干泡发后可以放三天左右。
2、笋干是需要泡发后才可以做菜吃的,一般我们可以用热水或者凉水浸泡,如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。用凉水浸泡可以放三天左右,如果是放入冰箱冷冻,保存的时间要更长。
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