面团发酵多久

做馒头的重要几点

第一：比例

面粉500g，温水250g，酵母6g，白糖适量。 做法步骤： 　

第二：和面及发酵

1、将面粉放入和面盆以后，撒入适量白糖和酵母粉拌匀，徐徐浇入温水搅拌成絮状。 　

2、用手将面絮揉成光滑的面团，要求做手光、面光和盆光。 　

　

3、揉好的面团不要取出来，放在和面盆里盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。

4、（夏天的发酵时间大概在1小时冬天的话会稍久）当你看到面团里面有很密集的蜂窝状小孔的时候就差不多　

5、在案板上面撒些干面粉，取出面团揉匀，肉至面团不沾手表明光滑再次盖上湿布，二次发酵大约5～20分钟，这个目的是使做出来的更柔软 　　

第三：上锅蒸的时间

将做好的馒头冷水上锅，盖严，水开后10分钟就可以开吃了

希望我的回答可以帮到你，祝你胃口常开

做馒头包子已经五六年啦，这段时间突然怎么也发不好，不会做啦！什么原因就是找不到。还知道找原因应该精神上还算正常

做包子馒头五六年，也应该算有经验之人。在某种程度上已经是“师傅”级的。怎么会在自己的“老本行”上犯糊涂，还“不会做”呢？这里仅仅是推测式的回答你的问题。

近段时间发不好面，原因在这里

对于“近段时间”是否可以理解为季节气温低和为了防控人们都宅在家里自己制作美食，致使一些地方酵母暂时“断货”了。

【1】酵母是一种单细胞真菌，一般来说，只有在25——30度的温度下，面粉、水及酵母按100:50:1的比例，酵母的活性最强(超过了54度酵母就会被烫死)。如果在“这段时间”，用了酵母发面而发不起来，可能的原因气温低了，和面水的温度也没有达到标准，也可能是水温高了，烫了酵母，影响了酵母的发酵效果，才是“面发不好了”；如果是用老面发面的，这种传统的发面法，与季节温度关系很大。水温、老面的用量要增加，发酵的时间也要延长，是否做得到位、留意过？

【2】“这段时间”，因为疫情的发生，宅在家里做包子馒头等美食的人多了。的确，酵母也有“断货”的现象。而人们常用的“安琪酵母”生产厂家是湖北省宜昌市，(于2月1日停产)产能有限，这次疫情又是交通限行，极有可能是酵母也供不应求。

【3】发酵物紧俏或换用了另一种发酵物——老面，技能的短板，又受气温的影响，“发不好面”也能理解。

【1】老面打发面法:老面就是用上一次蒸馒头或包子剩下的面团加入面粉中。根据用量确定老面的多少，一般是接入面肥的量控制在要发的面总量的5℅——15℅(超过了20℅并不能起到好的发酵作用，甚至容易出现异怪或过分稀软;若老面干燥了需用温水化开，软化后搅匀加入面团；加水量是面粉的36%——42℅；揉成面絮状，再揉成面团；达到“面光、盆光、手光；用湿毛巾或保鲜膜包住，冬季要放在火炉旁、电热炕、暖气片等有热源的地方，至少10小时就是很好的发面。