卤猪肉要多久

这个问题比较有代表性，因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白，而有些人的认识又偏差太大，甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的，有的甚至是世代都从事这个行业，所以在这要好好回答一下这个问题。

一，说几个月甚至是2、3个月就能学会的人，基本上都是行业里的新人

有些人会说，卤菜学习用不了多长时间，因为自己就是从小白开始学习，最多也就是2、3个月啊？

其实这些人基本上都是花钱跟别人学的，属于那种最速成的学员。在他们眼里，认为只要掌握了基本的操作，特别是关于香料的配方，那就是学会了。

另外培训他们的老师为了尽快教完，然后说很容易学，这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。

二，以我朋友为例，看看学了多长时间

我一个朋友，从他爷爷那辈就开始做卤菜，但是他从小就不愿意学，后来高中毕业后没考上大学，没办法就在家里跟着学做卤菜，这已经是很多年前的事了。

刚开始他也认为很简单，因为从小就看着家里人做，但是到后来真正自己能独立操作了，并且味道远没有达到家里原来做的那个味道，这都用了1年多时间。

三，学会做卤菜，并且有个差不多，最少需要1年时间，原因如下

1，卤菜制作是个系统操作，并不是简单操作

一个真正的卤菜制作者，一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程，因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。

所谓的“香料配方”，其实到最后感觉是最简单的东西，反而之前觉着简单的东西，其实最难掌

学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。

因为做卤菜最zd关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一内系列技术学卤菜自然比较容易上手容。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。

学卤菜主要学习配方手，然后再自己练习操作，过三四次就可以了。

香料的辨别是基础的基础，千万不要迷信各种大师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。而关于香料的了解，如果你想尝试组方，你还得掌握这七大要素：

1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料

2、关注各种香料本身的药性

3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等

4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系

5、了解各种香料本身的口味，尝试组合之后了解互补关系

6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持，也是香料用量的依据

7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪，再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难，说简单也简单，关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键，这个就是武侠小说里面练功的任督二脉，这也是为什么在这个行业做的好的永远只是少数人，而且这少部分人还都是上了年纪的老师傅，因为他们的经验丰富，他们保持口味稳定的秘诀是靠经验，而新手靠什么呢？只能靠标准化流程化的科学方法，有了这些英雄哥保证你们一定能比老师傅做的更加好!

我学了2个月

电饭煲煮制一个小时即可。具体做法如下：

所需材料：

主料：五花肉1000克(带皮)、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒

辅料：干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝（炆炖专用）

1、首先将猪五花肉切大块，至少5厘米见方，如下图所示。

2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。

3、准备调料，葱切段、姜切片备用，如下图所示。

4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。

6、把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐。

7、电饭煲设定蒸煮功能，1个小时。程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！