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卤肉要卤多久

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卤肉要卤多久
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食养人

食养人

2025-03-17 05:42:48

一般卤大肉仅仅需要二十分钟就够了,前提是先将鲜肉焯水撇去孚沫,然后用水冲洗一下,放锅里煮二十分钟后关火,然后再闷四十分钟即可出锅,记住肉煮完后不要立即捞出一定要闷够时间再捞出来,要想肉里面入味全靠闷。

卤肉虽然看起来材料好象挺杂,不过真正做起来倒也简单,就是放在那里煮着就行了。一般这些材料,家里都会有些,不一定和方子上完全一样,取家里有的一些常备的香料同样可以制作。煮一锅米饭,炒盘蔬菜,做个简单的汤,就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15 分钟。用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂 净,悬挂通风处晾干。

调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后, 再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。

这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。一般在一个多小时吧,肉有老嫩,卤的时间也不一样,最好的方法就是用筷子插一下,如果很容易插透了,就说明熟了。如果用筷子插到一半插不动了,说明还不熟,还要再卤一会儿。

最新回答共有2条回答

  • 徐长卿
    回复
    2023-03-02 02:02:56

    卤肉是人们特别喜欢吃的一道食物,卤牛肉,卤卤肉,卤鸭肉等等。现在不仅仅在街上可以买到各种的卤肉吃,很多人为了讲究卫生,要在家自己卤肉吃。那么卤肉要煮多久?煮的时候需要注意哪几点?

    一、卤肉要煮多久

    卤肉最大的特点就是软嫩,入味,但是如果要想让肉成为这样的话,是必须要花长时间去焖煮的。那么具体需要多长时间呢?不同的肉需要的时间是不同,一般来说,只要卤够半个小时了,肉基本上就入味,并且可以享用了,但是如果还想让肉更加入味一点,那就需要再卤的时间长一点。对于牛肉而言,卤煮的时间就要稍微长一点了,一般煮牛肉的话,最少也需要2个小时的时间,才能保证牛肉均匀地入味了。

    二、卤煮肉的时候需要注意哪几点

    1. 我们都知道卤猪肉的时候是特别需要油脂的,在卤煮的过程中会从肉里面渗出很多的优质,这样卤煮出来的肉才会很香。但是除了油脂,卤煮肉的时候还需要适当的胶质。比如说猪皮。猪皮里面含有丰富的胶质,卤煮肉的时候,带上猪皮一块煮的话,煮出的肉会更加的嫩滑,但是并不是所有人都喜欢吃猪皮,那就猪皮跟肉分开放到锅里面卤,等熟了之后再把猪皮捞出来就可以了。

    2. 鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说,是比较松散的,中间没有筋连接,所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候,一定不能盖上盖子,一定要掀开盖子漫漫的卤煮,这样的话,能够保证卤煮好的肉不会从骨头上掉下来,还能保证是一只完整的鸡鸭鹅。

    3. 牛肉相对来说是不好卤的,在卤牛肉之前,将牛肉放到清水中浸泡是非常关键的,而且中间最好更换2次或者3次水,这样的话,能保证牛肉上的血渍能够完全去掉,而且卤出的牛肉才不会有腥味。

    卤肉也是一个非常高的技术了,卤不好的话,出来的肉不仅硬邦邦,而且还会带有很大的腥味。所以,如果你要试着在家卤肉的话,可以先少一点尝试,记住卤肉的几个注意的点,尝试几次就会成功的。

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