蛋黄打发需要多久

你好，很荣幸可以回答你这个问题。

蛋清快速打发首要前提是放蛋清的盆最好是无水无油的，其次蛋清蛋黄分离时蛋清中不可以混入蛋黄，混入蛋黄的话是打发不起来的。

接下来蛋清中可以分3次放入白砂糖，用电动打蛋器从慢到快搅拌。慢速打发至糖化换成快速就可以了。

接下来我分享给你我的戚风蛋糕的配方，希望你可以帮助到你。

5个蛋清➕83g砂糖，搅拌时先低速搅拌至起沫糖化后换快速至可以拉起直尖，倒扣不掉。备用。

53g水➕50g色拉油➕17g白砂糖 搅拌均匀至糖化，

均匀加入50g面粉 27g淀粉 3g泡打粉 5个蛋黄搅拌均匀

将打好的蛋白分次加入打好的蛋黄糊中翻拌均匀。

倒入铺好油纸的方盘中，磨平，震荡排出气泡，入炉。（也可放入4寸蛋糕的模具中）

170/40 观察10分钟左右。具体因色泽、弹性、烤箱性能来调整。

烤好后取出，上下震荡2次，倒扣在烤架上，放凉，以免回缩。

1、首先，蛋黄打发不一定加入白糖，有时也会是糖水、牛奶等。与蛋清打发不同的是，蛋黄的打发是一次性加入白砂糖。

2、加入白糖，先不打开开关，用打蛋器戳散蛋黄，手动搅拌，让白砂糖和混合，以免打发的时候白砂糖四处飞溅。

3、直接进行高速打发。蛋黄的打发需要一些耐心，相对蛋清的打发，蛋黄打发很慢。

4、蛋黄打发成功是会变白，体积膨胀到3-4倍。这里大家不要进入一个误区，觉得膨胀3-4倍会有很多。