羊肉用普通的炖锅,大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话,时间会缩短很多,高压锅大火压大概10分钟至15分钟,已经比较有嚼头了。
羊肉如果需要再软些、熟烂些的话,可以再把大火改成小火炖20分钟左右。炖羊肉可以根据自己的口感进行调控,喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间,喜欢软些的也可以适当延长。
炖羊肉的注意事项
1、在给羊肉焯水时,要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后,记得要用温水冲洗,这一点很重要。
2、很多人在炖羊肉时,认为羊肉的腥膻味大,所以放了很多的葱姜八角花椒,结果使炖出来的羊肉味道变得很差。
3、很多人炖羊肉,会在羊肉下锅炖的时候,就放上盐调味,其实这种做法是错误的,提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分,使肉吃起来发柴,羊肉汤喝起来也更咸。
正确的做法是在羊肉炖至10-20分钟后,再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面,羊肉不发柴,羊肉汤也会更加鲜美。
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