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卤鸭头煮多久

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卤鸭头煮多久
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柳华

柳华

2025-03-17 04:43:16

水开了煮十五分钟就能熟,以下是卤鸭头鸭翅的具体做法。

主料:鸭头4只、鸭翅860克

辅料:芥花油适量、葱叶适量、香叶1片、桂皮2块、八角3瓣、生姜4片、干辣椒4个、食盐少许、老抽适量、鸡粉1小勺、豆瓣酱2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙

步骤:

1、准备好所有食材

2、用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛

3、冷水入锅加盖大火

4、焯沸后取出冲洗干净备用

5、锅热倒油,爆香葱姜蒜后盛出

6、留底油:放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油

7、重新倒入煸好的调料及清水,加盖大火

8、水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火

9、煮开后滴入适量老抽

10、再次煮开后转小火慢炖

11、约炖15分钟左右时放入食盐调味继续

12、最后等鸭肉熟烂时撒些鸡粉转大火稍许收汁后关火浸闷着几个小时或是一夜后食用

最新回答共有3条回答

  • 半夏
    回复
    2023-03-02 08:08:18

    高压锅压一下

  • 半夏
    回复
    2023-03-02 07:07:08

    在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃,卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香,麻辣爽口,而且制作方法简单,深受大众的喜爱,自己在家也可以进行制作,卤鸭头的方法可以用大料进行腌制,去除腥味后进行制作,而鸭脖也可以进行腌制后卤制后食用。

    卤鸭头鸭脖的做法

    卤鸭头

    做法一:
    原料:
    鸭头3只,蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,酱油1碗,米酒1匙,冰糖2匙,五香卤包1包
    制法:
    1、将鸭头去毛,除去气管,洗净备用。
    2、把蒜仁拍碎,辣椒切段,青葱去头尾切段,姜切片备用。
    3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
    4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
    5、把鸭头放入卤锅内,用中火卤约10分钟。
    6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
    做法二:
    材料:鸭头,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒
    做法:
    1、鸭头洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。
    2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
    3、卤水煮沸后放凉,鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。
    4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
    5、锅内放入鸭头,中小火焖煮半小时左右即可。
    6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉,自然风干即可食用。
    卤鸭脖的做法
    材料:
    鸭脖三根,取皮,斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
    做法:
    下猪油放白糖炒红色,放香料煸炒,放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖,加清水淹过鸭脖面,大火烧开,小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量,加入冰糖、盐酒姜,放适量清水烧开,煮半小时放鸭翅进去

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