黄油曲奇烤多久

食材用料

无盐黄油 100克

全蛋液 30克

糖粉 50克

低筋面粉 140克

盐 1克

香草精 1克

烤盘 一个

烘焙纸 一张

裱花嘴 一个

布裱花袋 一个

搅拌盆

刮刀

手持搅拌器。

步骤：

1、 面糊制作阶段：软化黄油。

2、 将鸡蛋磕入一个搅拌盆里，打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。

3、 将黄油放入搅拌盆中，倒入盐、糖粉，用刮板将这些压到一起。

4、 打发黄油，打蛋器装打发头，用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。

5、 倒入一半蛋液，顺着一个方向，中高速打发至没有液体的状态。

6、 放入香草精，再倒入剩下的蛋液，继续中高速打至没有液体的状态。

7、 将低筋面粉倒入搅拌盆，用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油，不要搅拌，这样会容易起筋，压拌至光滑没有面粉的状态。

8、 成型阶段：拿出裱花袋，装入裱花嘴。

9、 将曲奇面糊全部装入裱花袋，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复。

10、 铺烘焙纸。

11、 烤箱预热，温度150℃，时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤10分钟。

12、 同时挤曲奇，将裱花袋边缘翻上来，用用手握住中间位置，这样比较好用力，左手握住后面的位置，防止面糊漏出，用力均匀的挤一个圈。。

13、 烤制阶段：烤制曲奇，温度150℃，时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤20分钟。

14、 戴上隔热手套，将曲奇取出，制作完成。

食材用料

低筋面粉 200克

黄油 130克

细砂糖 35克

糖粉 65克

鸡蛋 50克

步骤：

1、 把需要的食材称重准备好；

2、 把黄油倒入大的盆子中，事先软化好；

3、 用打蛋器把黄油打至顺滑；

4、 加入细砂糖和糖粉；

5、 继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；

6、 把鸡蛋打散，分三次加入鸡蛋液搅打，每一次搅打至与黄油完全融合后再加入下一次鸡蛋液的量；

7、 搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状；

8、 筛入低筋面粉；

9、 用刮刀翻拌，直至看不到干粉，面糊完全湿润为止，不要过度搅拌；

10、 在裱花袋中装入裱花嘴；

11、 把裱花袋套在杯子上，装入曲奇面糊；

12、 装好就把面糊往前推推，整理好；

13、 在烤盘上挤出曲奇花纹；

14、 入预热好的烤箱中层，上下火190度，10分钟左右；

15、 出炉后放凉网架上放凉；

16、 挤出的纹路非常清晰可见；

17、 吃不完的密封保存。

小贴士

细砂糖和糖粉是相互存在着，为平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，造成饼干不够酥松，如果不用糖粉，延展性就比较高，但挤出的花纹不易定型。

曲奇烤制的时间比较短，容易烤糊，最后几分钟要观察下烤箱内部的饼干上色情况，烤到自己喜欢的上色程度为止。

我用的是八齿裱花嘴，可以根据自己的喜好选择裱花嘴挤出不同曲奇花纹。