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蛋糕冷却多久脱模

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蛋糕冷却多久脱模
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夏枯草

夏枯草

2025-03-17 01:16:48

戚风蛋糕出炉后不应该马上脱模,这样会导致蛋糕塌陷等各种弊端。那么,戚风蛋糕出炉后一般冷却多久才能够脱模呢?具体脱模方法有哪些呢?让我们一起来看看吧!

戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗

不能,脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰,所以需要冷却才能够脱模。

戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模,这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。

脱模方法:

1、徒手脱模。用手沿着模具边向内压蛋糕一圈,然后将模具底部向上顶就能脱模。

2、脱模刀脱模。贴着模具壁划一圈,就能轻松脱模。但不建议用,沿壁会掉渣。

友情提示,最好提前给烤箱测测温度,烤箱炉内温度不均很容易造成凹底塌陷等等各种问题,六寸戚风蛋糕一般150度的温度烤40分钟左右,但是要根据自己的烤箱温度和蛋糕状态来判定是否烤熟。

最新回答共有5条回答

  • 空青
    回复
    2023-03-02 11:11:47

    1.关于蛋糕烤好了是不是要马上拿出来?如果你的蛋糕是含有水分的蛋糕,要吃到松软的口感那就建议你烤好了就拿出来,因为放在烤箱里时间越长水分流失越大,越影响成品的口感。无论是海绵蛋糕,还是戚风蛋糕,还是重油蛋糕这样的蛋糕都不建议烤好了还在烤箱里多放几分钟,乳酪蛋糕可以烤好了在放一会。

    2.还是继续分享一款小蛋糕吧,(黄金蜂蜜蛋糕),非常好吃的一款海绵蛋糕。配料:全蛋420克,白砂糖100克,低筋面粉240克,泡打粉4克,蛋糕油18克,蜂蜜60克,鲜奶120克,色拉油120克。

    3.制作方法:全蛋,白砂糖混合搅拌至白糖融化,加入低筋粉和泡打粉搅拌至没有颗粒状,加入鲜奶,色拉油搅拌均匀,加入蛋糕油先慢速搅拌三分钟在快速搅拌至完全打发,将打发好的面糊倒入烤盘中。放入烤箱烘烤上下火分别为上火180下火120烘烤。

    4.这个做法是后加油法,还有一种先加油法就是液体加糖搅拌至糖融化,加入蛋糕油打发,最后放入低筋粉,放低筋粉的时候要翻着拌,不要来回搅拌,拌匀即可,这两种方法还是后加油法简单点,所以推荐大家用第三点的方法。

  • 芍药
    回复
    2023-03-02 11:11:47

    蛋糕烤好后需要马上拿出来,震几下防止下塌然后倒扣在烤网上,等冷却再脱模。

  • 蓦山溪
    回复
    2023-03-02 11:11:47

    你好题主,谢谢邀请。我是西点烘焙师,我来回答你这个问题。

    首先,蛋糕出炉分几种情况。

    第一种,是戚风类和海绵类蛋糕,考好后应马上出炉,而且要震动两三次,主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气。

    第二,重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后,不用马上出炉,可闷制三两分钟,因为这类蛋糕油份含量比较高,多闷制几分钟,会在出炉以后加速它的回油现象,使蛋糕能够达到最佳的香味。

    第三种芝士类蛋糕。这类蛋糕考好后应该马上出炉,但不用震动。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制,这样的蛋糕出炉时一定不能振,而且要从水中拿出。

    以上的回答只是我个人的一点经验,希望能帮得到你和大家,谢谢点赞和关注。

  • 蓦山溪
    回复
    2023-03-02 10:10:37

    30分钟。要30分钟,倒扣大约10-15分钟,完全凉了也不好,因为蛋糕降温后会稍微的回缩,比热的时候脱硬。蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模,因凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。

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