很高兴回答这个问题,我是晨末记食,玉米发糕要怎么做呢?玉米是许多百姓一日三餐不可或缺的主食,玉米发糕,即以玉米为主要材料制作而成的发糕,是一种常见的传统小吃,主要流行于北方地区。
在我们南方一般都是以糯米粉制作的发糕,但是用玉米面做成的发糕味道也非常好,今天给大家分享的这个玉米面发糕做法,学会这样做零失败组织也非常好,一定要仔细看过程哦
玉米面发糕
食材:面粉100g,玉米面100g,鸡蛋1个,水170g,白糖30g,酵母4g,红枣适量,6寸蛋糕模具
做法:
1,把面粉和玉米面过筛
2,把水和酵母搅拌均匀,搅拌至无颗粒状态
3,
把鸡蛋打入碗中,搅匀
4,把糖,鸡蛋液,酵母水,放入面粉中,搅拌至无颗粒状态
5,模具底部刷油,倒入搅拌好的玉米面糊6,盖上盖子,放至温暖处发酵至两倍大7,表面放上红枣装饰
8,锅中放水,大火烧开后,隔水蒸30分钟左右,关火焖5分钟
9,蒸好脱模即可
小贴士:
1,面粉和玉米面必须过滤,才不会有颗粒
2,发酵过程要看环境和温度来看,如果温度太低,可以放一杯温水,在密封环境可帮助发酵
3,吃不完的发糕装入保鲜袋放入冰箱即可
组织非常好哦,而是这个做法零失败,新手也能轻松做哦
希望我的回答可以帮到你,想看到更多的美食文
发糕就像中式的蛋糕,且比蛋糕健康,不用油,糖分低,低脂低糖。而且玉米面还有有降血压、降血脂和抗动脉硬化,预防肠癌,美容美颜和延缓衰老的功效,可以说玉米面发糕是一道即美味又健康的食物,而且做法也是非常容易得,一起来学习一下吧~
食材:
玉米面1碗、白面粉1碗、开水适量、温水适量,白糖1勺、酵母、碱面
做法:
1.换一个大的容器倒入玉米面,边加热水边用筷子搅散,晾凉;
2.等玉米面放凉后,放进面粉和酵母,白糖;
3.慢慢加少量温水搅拌至面糊状,看不到明显粉末即可,不要太干;
4.常温下发酵大约30分钟,面糊涨高两倍,出现蜂窝状组织,再加1点碱面;
5.搅匀闻一闻,确保没有酸味;
6.蒸锅中放湿笼布,倒入面糊,静置5分钟后再开火蒸,大火上汽后中火蒸15-20分钟,然后关火闷3分钟;
7.蒸好后等发糕放凉,倒扣揭去纱布,切成小块装盘即可。
正好的玉米面发糕蓬松柔软,口感颇佳,是一道老少皆宜的面食~
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大家好,我是爱做饭的文子,一个在家带三娃的全职妈妈利用闲暇之余给大家分享美食。玉米面发糕怎么蒸?我的回答是:玉米面发糕是我们生活中很常见的一种美食,即可以拿来做主食又可以拿来做甜点,其蓬松暄软,香甜可口深受人们的喜爱。其实玉米面发糕的做法很简单,只是有些朋友没有掌握好比例,做出的发糕不起还发黏。今天我给大家分享怎样做发糕不发黏的经验和方法。只要按照步骤来做,一次就会成功。
准备食材:细玉米面150g,面粉250g,白糖20g,酵母5g,温水320g,无铝泡打粉2g
做法与步骤:
①盆中倒入准备好的玉米面和面粉,加入无铝泡打粉和白糖先混合均匀。加入酵母,把温水一点点的倒入面粉中,一边倒水一边搅拌,当搅至细腻无颗粒的稠面糊时,就可以不用加水了,加水量可以根据面粉的吸水性酌情加减,但是必须要搅成细腻无颗粒的粘稠面糊(如下图所示)。如果面糊太稀在蒸制过程中水分蒸发不出去,所以导致蒸出的发糕发黏。盖上保鲜膜,发酵至原来体积的2倍大。
②面糊发酵好后,用筷子多次搅拌排出面团中的气体,搅拌至面糊的体积变为发酵前的体积大小即可。
③模具刷油,倒入面糊,用铲子整理一下,放上红枣,盖上保鲜膜二次醒发20~30分钟。
④冷水上锅,大火烧开,上汽后大火蒸40分钟,关火再闷5分钟出锅。蓬松柔软,香甜可口的玉米面发糕就做好了。
做玉米面发糕的三个关键:
一、拌的面糊要稠一点,面糊稀蒸出的发糕发黏。
二、二次醒发充分,蒸出的发糕不塌陷。
三、玉米面的量不能多于面粉的
发糕一般水开之后蒸15~20分钟即可。
发糕是一种发酵面食,由面粉制成。因为面粉主要是直链淀粉,吸水率高,发酵后相对松散,所以相对容易蒸制。一般来说把发糕放进锅里,用中大火蒸一下。锅里的水沸腾后,蒸15~20分钟,然后发糕就可以起锅。
蒸发糕的技巧
1、打米浆的时候不要放太多水,水多了容易做得发黏,这一点要牢记。
2、米浆要完全发酵好才能上锅蒸,还有发酵好后需要搅拌去掉气泡,这样做出来的米发糕才能暄软细腻有均匀气孔。
3、想要把发糕做得像买来的一样,就需要把面和成可以缓慢流动的状态,蒸出来才会饱满有型。
另外记住两个技巧,打米浆的时候加一些醪糟进去,可以促进发酵;米浆打好后加少许面粉,可以让米浆发得更好,不至于发不起来。
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