醪糟也叫酒酿,甜米酒。是由蒸熟的糯米或大米添加甜酒曲发酵而制成的一种风味食品。营养丰富,有补气补血、活血消肿生津助消化暖胃保健等功效。南方吃得很普遍,北方相对少一些。醪糟还具有一定的通乳作用,活血止痛,非常适合坐月子的女性食用。当年在南京妇幼保健院门口有个蒋嫂,专门做月子汤,每天都会卖出几百份酒酿蛋花汤。
发酵好的醪糟,不管是直接食用,还是做到美食,都很不错。我自己经常是直接当酒喝,也经常给家人在早晨做上一份酒酿蛋花汤或者酒酿小汤圆,既美味可口又营养健康。下面视频是我自己做的酒酿蛋花汤。希望对你有所参考。
我非常喜欢做醪糟,也喜欢吃醪糟。不过我一直是用粳米做的,米饭就像平常做米饭的方法一样;在放凉的米饭里拌上甜酒药,加些凉开水,拌匀,(不要沾生水不要沾油,保持容器等的清洁)放在温暖的地方(大概30℃左右),一天半就好了,做出来也非常好吃。
很多人喜欢用醪糟煮鸡蛋,喜欢煮醪糟时加入红枣枸杞灯配料,以丰富口感,增加营养。不过,我吃醪糟的方法比较简单,生醪糟用开水冲一下或者只是加水煮熟了,用小勺挖着吃,甜丝丝的,真的是一种享受。
生醪糟煮熟冷藏存放在冰箱里,这样可以阻止发酵好的醪糟继续发酵而且还可以存放较长的时间,平时想吃的时候,随时取用,非常方便。
隔那么一两天,拿出来,在汤锅里加水煮熟了吃,我感觉比生醪糟煮熟更甜,更好吃。
作为一枚爱美食的吃货,我真的是从小就爱上了醪糟这道美食。醪糟,在我的家乡叫做甜酒酿,是由糯米发酵而成的甜酒,酒精度数低,直接吃,甜香可口,我个人非常喜欢。
记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿,吃的时候不觉得有酒劲,吃完以后有一种微醉的感觉,迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣,或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食,从此与它结下了不解之缘,长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。
(下图是自制的甜酒酿)
醪糟(甜酒酿)是由糯米发酵而成的,简单描述下它的制作过程:首先将糯米浸泡一夜,沥干水分,将糯米蒸熟,放置完全冷却后,用凉开水将酒曲化开,一点一点拌入糯米中,然后将容器密封保存,室温30度左右发酵2-3天即可。待闻到酒香的时候,就可以打开容器啦,满屋子都是酒酿的香气,基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃,原汁原味,太赞了!
从醪糟的制作过程中可以发现,本身醪糟就是熟的糯米酿制,无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样,你可以选择单独吃,或者与其他食材一起搭配,创意出新的特色美食。
比如说我在家的时候,妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃,我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心,比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食,都非常可口好吃,吃的时候能够感受到酒酿的香气,别有一番特色!比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味,作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。
(下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆)
酒酿除了用于做甜食,还可以用于烹饪美食,比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等,前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食,真的是绝妙,酒酿替代了料酒,没有冲的酒味,反而多了一点酒酿的香甜,真的别有特色,有机会大家也要试试~
所以,醪糟怎么吃都可以,只要你喜欢,没有特别的讲究。
最后分享两款我喜欢的用醪糟(甜酒酿)制作的美食,相信你也会爱
紫米属于糯米类,这类米熬制出来的粥,软糯适口,口感极佳。大家也清楚米类需要一定时间的浸泡才能获得很好的口感,由于和普通大米品种不同,那紫米要泡多久才能煮饭?紫米要泡多久才能煮饭紫米要泡多久才能煮饭一般的大米需要浸泡20-30分钟,通过浸泡可以让大米充分吸收水分,便于熟透,避免最后米饭的半生不熟,也可以获得极佳的口感。而紫米区别于大米不仅仅因为内在营养成分等不同,还有是紫米外层种皮有一种紫色物质,这也是为什么叫紫米的缘由,故紫米的浸泡时间要远远长于普通大米。紫米这类发芽米因为外层紫色物质很难煮熟,我建议先浸泡5-7小时,另外注意的是紫米不易用力揉搓,因为紫米外层有花青素,其易溶于水,一旦紫米浸泡在水中,花青素便会溶出来。大家有时会发现紫米掉色,由此怀疑买到的紫米是假的,其实这就是因为花青素泡水溶出的缘故。紫米中拥有非常丰富的营养,有时大家会将浸泡过紫米的水倒掉,但这就会造成营养流失,一部分营养会通过浸泡从紫米中流入到水中,所以大家不妨把浸泡过得水一起拿来蒸饭用掉。紫米和普通白米一起蒸饭煮粥也是非常好的选择。我们可以将浸泡过的紫米与白米通过1:3的比例混合,一起放入高压锅中蒸饭,蒸饭结束打开锅盖香气扑鼻,口感比单独一种米类蒸饭更为爽口。如诺煮粥的话,我建议与糯米按1:2的比例混合,另外可以加入花生,红枣等等,这样的粥粘稠爽口,让人回味无穷。了解了紫米要泡多久才能煮饭这个问题,大家可以结合上边的一些建议亲自实践,紫米也可以通过浸泡5-7小时来制作粽子、汤圆、紫米酒等食物,想一想都能流出口水!
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