紫糯米泡多久

醪糟也叫酒酿，甜米酒。是由蒸熟的糯米或大米添加甜酒曲发酵而制成的一种风味食品。营养丰富，有补气补血、活血消肿生津助消化暖胃保健等功效。南方吃得很普遍，北方相对少一些。醪糟还具有一定的通乳作用，活血止痛，非常适合坐月子的女性食用。当年在南京妇幼保健院门口有个蒋嫂，专门做月子汤，每天都会卖出几百份酒酿蛋花汤。
发酵好的醪糟，不管是直接食用，还是做到美食，都很不错。我自己经常是直接当酒喝，也经常给家人在早晨做上一份酒酿蛋花汤或者酒酿小汤圆，既美味可口又营养健康。下面视频是我自己做的酒酿蛋花汤。希望对你有所参考。

我非常喜欢做醪糟，也喜欢吃醪糟。不过我一直是用粳米做的，米饭就像平常做米饭的方法一样；在放凉的米饭里拌上甜酒药，加些凉开水，拌匀，（不要沾生水不要沾油，保持容器等的清洁）放在温暖的地方（大概30℃左右），一天半就好了，做出来也非常好吃。

很多人喜欢用醪糟煮鸡蛋，喜欢煮醪糟时加入红枣枸杞灯配料，以丰富口感，增加营养。不过，我吃醪糟的方法比较简单，生醪糟用开水冲一下或者只是加水煮熟了，用小勺挖着吃，甜丝丝的，真的是一种享受。

生醪糟煮熟冷藏存放在冰箱里，这样可以阻止发酵好的醪糟继续发酵而且还可以存放较长的时间，平时想吃的时候，随时取用，非常方便。

隔那么一两天，拿出来，在汤锅里加水煮熟了吃，我感觉比生醪糟煮熟更甜，更好吃。

作为一枚爱美食的吃货，我真的是从小就爱上了醪糟这道美食。醪糟，在我的家乡叫做甜酒酿，是由糯米发酵而成的甜酒，酒精度数低，直接吃，甜香可口，我个人非常喜欢。

记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿，吃的时候不觉得有酒劲，吃完以后有一种微醉的感觉，迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣，或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食，从此与它结下了不解之缘，长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。

（下图是自制的甜酒酿）

醪糟（甜酒酿）是由糯米发酵而成的，简单描述下它的制作过程：首先将糯米浸泡一夜，沥干水分，将糯米蒸熟，放置完全冷却后，用凉开水将酒曲化开，一点一点拌入糯米中，然后将容器密封保存，室温30度左右发酵2-3天即可。待闻到酒香的时候，就可以打开容器啦，满屋子都是酒酿的香气，基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃，原汁原味，太赞了！

从醪糟的制作过程中可以发现，本身醪糟就是熟的糯米酿制，无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样，你可以选择单独吃，或者与其他食材一起搭配，创意出新的特色美食。

比如说我在家的时候，妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃，我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心，比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食，都非常可口好吃，吃的时候能够感受到酒酿的香气，别有一番特色！比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味，作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。

（下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆）

酒酿除了用于做甜食，还可以用于烹饪美食，比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等，前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食，真的是绝妙，酒酿替代了料酒，没有冲的酒味，反而多了一点酒酿的香甜，真的别有特色，有机会大家也要试试~

所以，醪糟怎么吃都可以，只要你喜欢，没有特别的讲究。

最后分享两款我喜欢的用醪糟（甜酒酿）制作的美食，相信你也会爱

紫米属于糯米类，这类米熬制出来的粥，软糯适口，口感极佳。大家也清楚米类需要一定时间的浸泡才能获得很好的口感，由于和普通大米品种不同，那紫米要泡多久才能煮饭？紫米要泡多久才能煮饭紫米要泡多久才能煮饭一般的大米需要浸泡20-30分钟，通过浸泡可以让大米充分吸收水分，便于熟透，避免最后米饭的半生不熟，也可以获得极佳的口感。而紫米区别于大米不仅仅因为内在营养成分等不同，还有是紫米外层种皮有一种紫色物质，这也是为什么叫紫米的缘由，故紫米的浸泡时间要远远长于普通大米。紫米这类发芽米因为外层紫色物质很难煮熟，我建议先浸泡5-7小时，另外注意的是紫米不易用力揉搓，因为紫米外层有花青素，其易溶于水，一旦紫米浸泡在水中，花青素便会溶出来。大家有时会发现紫米掉色，由此怀疑买到的紫米是假的，其实这就是因为花青素泡水溶出的缘故。紫米中拥有非常丰富的营养，有时大家会将浸泡过紫米的水倒掉，但这就会造成营养流失，一部分营养会通过浸泡从紫米中流入到水中，所以大家不妨把浸泡过得水一起拿来蒸饭用掉。紫米和普通白米一起蒸饭煮粥也是非常好的选择。我们可以将浸泡过的紫米与白米通过1:3的比例混合，一起放入高压锅中蒸饭，蒸饭结束打开锅盖香气扑鼻，口感比单独一种米类蒸饭更为爽口。如诺煮粥的话，我建议与糯米按1:2的比例混合，另外可以加入花生，红枣等等，这样的粥粘稠爽口，让人回味无穷。了解了紫米要泡多久才能煮饭这个问题，大家可以结合上边的一些建议亲自实践，紫米也可以通过浸泡5-7小时来制作粽子、汤圆、紫米酒等食物，想一想都能流出口水！