鸭架卤多久

鸭头鸭脖 鸭头10鸭脖10 、 性本善，品佳香卤包 一袋 、 葱段 4-5段 、 姜片 4-5片 、 干辣椒 15-20个 、 麻椒 一大把 、 料酒 少许

烹饪步骤

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鸭头鸭脖用凉水浸泡，泡出淤血，把不干净的地方清理干净，放入盛有凉水的锅中加热，焯一下。

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品佳香卤包，葱姜辣椒麻椒一起放到盛有开水的锅中，煮一小会。

最后一步

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把鸭脖鸭头放入卤汤中小火炖，加少许料酒去腥，炖大概20分钟左右，这个依据个人做饭，没有特定时间限制。出锅可放到冰箱里凉一下，绝味的味道

小贴士

鸭头比较容易入味，鸭脖需要泡在卤汤中一段时间。

绝密配方，正宗绝味鸭脖做法：1.鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。2.用盐17-20g，料酒60-90g，葱两根，姜40-60g，干辣椒40g,乙基麦芽酚2-5g（没有看不放），白酒约5g,放冰箱腌制2小时待用。 药材包制作：姜块50g，八角15g,三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果6g，花椒60g，丁香3g,香叶3g,甘草3g，千里香4g，白芷10g，山楂9g，香果4g，槟榔10g，陈皮6g，草寇8g，香砂仁10g，白寇5g，良姜10g，机壳10g，干辣椒80g，红曲米25-30g由22种药材构成，药材包可使用3次。15斤水比例，干辣椒和花椒分开装。 调料：精盐100g，味精25g，鸡精25g，料酒30g，乙基麦芽酚4g，肉宝王5g，特鲜素15g，红糖块10g，鸭霸王5-10g，蚝油5-8g，蒸鱼豉油4-8g，老抽20g。 鲜汤制法：加水15斤，香葱10-20根，姜适量拍碎，胡椒粉1g，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到10斤水就可以。

卤水制作： 1.锅里下油300g，中火烧热，加切好的干辣椒，辣的辣椒50-60g，不辣的辣椒30-40g，姜片40-60g，盐，花椒粒80g，翻炒出香味冷却后装入纱包，放进高汤内（15斤），加香料包，红曲米，转小火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。2.将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。

卤制时间：鸭头25分钟 离火浸泡20分钟 鸭胗30分钟 离火浸泡20分钟 鸭翅15-20分钟 离火浸泡20分钟 鸭掌20分钟 离火浸泡50分钟 鸭脖35分钟 离火浸泡60分钟 鸭大腿50分钟 离火浸泡30分钟 半边鸭50分钟 离火浸泡20分钟 毛豆5分钟 离火浸泡50分钟 鸭舌5-10分钟 鸭肠5分钟 莲藕小火卤10-15分钟，浸泡3分钟 海带泡1分钟 素菜泡1-5分钟 卤制好后，放凉用保鲜膜密封，冷藏三小时即可。 成品刷油制作：材料：色拉油50g，透骨增香剂2g，鸡粉4g,味精3g，辣椒粉3g，姜末3g，花椒粉2g，极品鸭膏

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要做好一份鸭脖，得经过5道工序的处理。

一，漂

1.将鸭脖清洗多次（夏天冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1个小时以上）

二，腌

2，将鸭脖放入盐，老抽拌均匀，腌12小時以上，使其祛腥，入味，使肉质变得结实，有口感（每千克鸭脖投放比例是盐，老抽各8g）放少许葱和姜。

三，烤

将腌好的产品进行烘烤，使原料脱水，肉质紧实发干。

四，卤

1，用口经45厘米的大锅（桶），装入2/3的水2，下入香料。

3，盖上锅盖，用大火熬3小時，使锅里面的水减少1/3，（不要经常揭锅盖，否则香味容易挥发掉）

4，下入盐，味精，色拉油，冰糖，白砂糖，鸡精，老抽。

五，泡

1，根据鸭脖的加工時间，放入原料，用大火煮（每加入鸭脖1千克，就加入白酒18g，味精，鸡粉，冰糖各10g）。

2，煮好以后，关火，焖3分钟（辣椒，花椒一般用3次就得更换）

3，将已经加工好的原料，从老汤中捞出冷却的老汤中，冷泡半小时以上（每千克老汤加入蚝油，海鲜酱，排骨酱各10g）捞出就可以了。
调味料有：盐740g，味精450g，鸡精250g，蚝油，海鲜酱，排骨醬各10g，白洒，色拉油1000g，白糖400g。

香料：辣椒1千克，花椒250g，八角，白芷，白蔻各28g，草果25g，槟榔20g，香果I4g，桂皮27g，红蔻，良姜各I9g，肉蔻，甘草各18g丁香I4g。

主料
鸭架1000克
辅料
豆瓣酱40克
小米辣8个
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5个
桂皮10克
香叶5片
白芷5片
小茴香5克
黄豆酱40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋葱半颗
生姜20克
香葱2根
大蒜8瓣
步骤1卤鸭架的做法大全
将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好
步骤2卤鸭架的做法图解
起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末
步骤3卤鸭架的家常做法
再将鸭架捞出过凉水备用起
步骤4卤鸭架的简单做法
锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香
步骤5卤鸭架怎么吃
再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油
步骤6卤鸭架怎么做
再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄
步骤7卤鸭架怎么炒
再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水
步骤8卤鸭架怎么煮
大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可
步骤9卤鸭架怎么炖
等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品图
烹饪技巧
如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥
如果一直大火