卤味具有卤味浓郁、口感松软的特点,卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高,易学易做。卤好的卤味即可凉拌,也可作为配菜可搭出多种美味佳肴,也是一种懒人菜肴。有点懒的时候卤上一大锅放进冰箱慢慢吃,简单方便,那么用高压锅卤鸭架要多久呢?
高压锅卤卤鸭架的话,它可以节省很多的时间,毕竟高压锅的压力比较大,所以鸭架放入进去的很快的就可以把它给煮烂,然后再把它放入到卤汁当中去卤就会方便很多了。
首先把把炒锅清洗干净,倒入半锅水,把鸭架放进去,开大火加热焯一下,然后把鸭架拿出来用水冲洗干净上面的白色泡沫。再鸭架放入高压锅当中,然后再把浸泡好的卤料包、葱、姜、蒜,料酒依次加入先把鸭架去压制一下,当鸭架压制半个小时左右,就然可以在高压锅里加入卤汁以及各种调味料去卤。再卤个把小时就非常入味好吃。爱吃麻辣的亲可以多放点辣椒和花椒更美味。蔬菜可以根据个人口味加海带,豆皮,土豆,丸子等等,只要煮熟泡在汤汁里就能享用了。
买回来的生的鸭架上面会有一些不能吃的筋络,血管,以及一些不能食用的骨头以及皮之类的,所以必须用剪刀将这些不能吃或者影响味道的杂质给去除干净,这样鸭架才能用来烹煮,吃起来才干净卫生。买回来的生的鸭架是有非常浓重的腥味和鸭骚味的,所以必须用清水不断浸泡或者用流动的自来水不断冲洗,让它的血水全部去除干净才可以。这样腥味和鸭骚味就能减轻不少。鸭架在卤之前最好是先焯一下水。焯水的时候放入葱姜蒜和料酒,这样去腥效果好。焯过水的鸭架需要重新放入到清水中清洗干净才可以进行卤制。
鸭头鸭脖 鸭头10鸭脖10 、 性本善,品佳香卤包 一袋 、 葱段 4-5段 、 姜片 4-5片 、 干辣椒 15-20个 、 麻椒 一大把 、 料酒 少许
烹饪步骤
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鸭头鸭脖用凉水浸泡,泡出淤血,把不干净的地方清理干净,放入盛有凉水的锅中加热,焯一下。
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品佳香卤包,葱姜辣椒麻椒一起放到盛有开水的锅中,煮一小会。
最后一步
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把鸭脖鸭头放入卤汤中小火炖,加少许料酒去腥,炖大概20分钟左右,这个依据个人做饭,没有特定时间限制。出锅可放到冰箱里凉一下,绝味的味道
小贴士
鸭头比较容易入味,鸭脖需要泡在卤汤中一段时间。
绝密配方,正宗绝味鸭脖做法:1.鸭脖子2-3斤洗净,洗的时候加点白醋揉搓。2.用盐17-20g,料酒60-90g,葱两根,姜40-60g,干辣椒40g,乙基麦芽酚2-5g(没有看不放),白酒约5g,放冰箱腌制2小时待用。 药材包制作:姜块50g,八角15g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果6g,花椒60g,丁香3g,香叶3g,甘草3g,千里香4g,白芷10g,山楂9g,香果4g,槟榔10g,陈皮6g,草寇8g,香砂仁10g,白寇5g,良姜10g,机壳10g,干辣椒80g,红曲米25-30g由22种药材构成,药材包可使用3次。15斤水比例,干辣椒和花椒分开装。 调料:精盐100g,味精25g,鸡精25g,料酒30g,乙基麦芽酚4g,肉宝王5g,特鲜素15g,红糖块10g,鸭霸王5-10g,蚝油5-8g,蒸鱼豉油4-8g,老抽20g。 鲜汤制法:加水15斤,香葱10-20根,姜适量拍碎,胡椒粉1g,料酒适量。大火烧开,就转小火,煮到10斤水就可以。
卤水制作: 1.锅里下油300g,中火烧热,加切好的干辣椒,辣的辣椒50-60g,不辣的辣椒30-40g,姜片40-60g,盐,花椒粒80g,翻炒出香味冷却后装入纱包,放进高汤内(15斤),加香料包,红曲米,转小火至整个卤汤滚,转小火1小时,关火泡1.5小时,香味四溢,卤水即可。2.将鸭脖放入卤水中,小火煮30分钟,鸭爪煮15-20分钟,鸭骨架煮20-25分钟,鸭肠5-10分钟。
卤制时间:鸭头25分钟 离火浸泡20分钟 鸭胗30分钟 离火浸泡20分钟 鸭翅15-20分钟 离火浸泡20分钟 鸭掌20分钟 离火浸泡50分钟 鸭脖35分钟 离火浸泡60分钟 鸭大腿50分钟 离火浸泡30分钟 半边鸭50分钟 离火浸泡20分钟 毛豆5分钟 离火浸泡50分钟 鸭舌5-10分钟 鸭肠5分钟 莲藕小火卤10-15分钟,浸泡3分钟 海带泡1分钟 素菜泡1-5分钟 卤制好后,放凉用保鲜膜密封,冷藏三小时即可。 成品刷油制作:材料:色拉油50g,透骨增香剂2g,鸡粉4g,味精3g,辣椒粉3g,姜末3g,花椒粉2g,极品鸭膏
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要做好一份鸭脖,得经过5道工序的处理。
一,漂
1.将鸭脖清洗多次(夏天冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1个小时以上)
二,腌
2,将鸭脖放入盐,老抽拌均匀,腌12小時以上,使其祛腥,入味,使肉质变得结实,有口感(每千克鸭脖投放比例是盐,老抽各8g)放少许葱和姜。
三,烤
将腌好的产品进行烘烤,使原料脱水,肉质紧实发干。
四,卤
1,用口经45厘米的大锅(桶),装入2/3的水2,下入香料。
3,盖上锅盖,用大火熬3小時,使锅里面的水减少1/3,(不要经常揭锅盖,否则香味容易挥发掉)
4,下入盐,味精,色拉油,冰糖,白砂糖,鸡精,老抽。
五,泡
1,根据鸭脖的加工時间,放入原料,用大火煮(每加入鸭脖1千克,就加入白酒18g,味精,鸡粉,冰糖各10g)。
2,煮好以后,关火,焖3分钟(辣椒,花椒一般用3次就得更换)
3,将已经加工好的原料,从老汤中捞出冷却的老汤中,冷泡半小时以上(每千克老汤加入蚝油,海鲜酱,排骨酱各10g)捞出就可以了。
调味料有:盐740g,味精450g,鸡精250g,蚝油,海鲜酱,排骨醬各10g,白洒,色拉油1000g,白糖400g。
香料:辣椒1千克,花椒250g,八角,白芷,白蔻各28g,草果25g,槟榔20g,香果I4g,桂皮27g,红蔻,良姜各I9g,肉蔻,甘草各18g丁香I4g。
主料
鸭架1000克
辅料
豆瓣酱40克
小米辣8个
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5个
桂皮10克
香叶5片
白芷5片
小茴香5克
黄豆酱40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋葱半颗
生姜20克
香葱2根
大蒜8瓣
步骤1卤鸭架的做法大全
将鸭架在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去表皮切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好
步骤2卤鸭架的做法图解
起锅锅内倒入适量清水,再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末
步骤3卤鸭架的家常做法
再将鸭架捞出过凉水备用起
步骤4卤鸭架的简单做法
锅烧至冒烟后倒入适量食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香
步骤5卤鸭架怎么吃
再倒入豆瓣酱、黄瓣酱,翻炒出红油
步骤6卤鸭架怎么做
再倒入过了凉水的鸭架,翻炒至上色均匀,表面微黄
步骤7卤鸭架怎么炒
再倒入剩下的调料、香料等,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水
步骤8卤鸭架怎么煮
大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可
步骤9卤鸭架怎么炖
等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可
成品图
烹饪技巧
如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥
如果一直大火
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