绿豆芽焯水半分钟就可以了,黄豆芽需要焯水3-4分钟。
焯水之前先内把豆芽择洗干净待用,如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。
浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂,在家自己发的豆芽可以不用浸泡。
锅中加适量水烧开后再倒入豆芽,并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽,入锅后即可关火,大约焯烫半分钟即可准备出锅。如果是黄豆芽,入锅还要继续烧3~4分钟左右才可出锅。
烹炒豆芽先放醋好炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋,它的作用有三方面:
其一,保持豆芽的白色。
其二,保护豆芽菜的水分不向外流失,在口感上显得脆嫩。
其三,醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。
科研结果表明:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。
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