配菜师一般三到五年,经过学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,可以经常烹饪员工餐来提高自己,也可以向主管方向发展。
配菜师的基本要求:
1、具备良好的刀工;
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分;
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理。配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
配菜搭配:
1、突出主料
配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。
b、平分秋色
配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等,就是属于这类。
即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。
地种白菜几天出芽。白菜的品种也很多。下面这几张图片相信大家对它都不陌生吧,第五图我手里拿的,自家留下的白菜种子,第一二图是我五天前种的,地是随便挖了一下也没整平,第四天的时候就出芽了,图片上是今天快天黑的时候拍的。第三四图片是两个星期前种的白菜,都这么大了,也没有追过肥。这些天刚好可以吃,没打药没追肥,天然绿色食品。其实白菜不只这么大,仍起它一直生长最大能长到十来斤重,但中途要追一次肥。它的花是黄色,花开时一大片的话金灿灿的,漂亮的不要不要的,也是蜜蜂们的最爱。白菜不像别的作物秋天成熟,像现在种的明年春天才能成熟种子。但也一年四季均可种植。你别小看那么小的一粒种子,能长到大出它上千倍那么大,想想种子的力量有多大,多么神奇。
感谢悟空老师邀请回答:白菜在我国多地春夏秋冬季都有种植,产量高,潜力大,营养丰富,很受广大民众喜爱,是餐桌上经常食用的蔬菜品种。
这几天正是种植白菜的大好时候,种植前应深耕细耙,每亩配合腐熟的农家肥三到五吨左右,长效复合肥料四十到五十公斤,随整地的时候一并实施,土地要整
细致,避免土块太大,耧勾直播,亩用优质种子量四两到半斤即可。
白菜种子下地后不要埋土太深,一般上面撒碎土一公分,最多不要超过二公分土,撒土后浇足底水,上面撒一公分左右的麦糠或谷糠都可以,这样能够保持地皮湿润,不干裂,出苗齐,出苗快,一般四天就露头了。如果缺墒地皮干裂,也可能五到七天才出来。
当白菜幼苗出来后,及时防治蟋蟀,蚂蚱土蚕,虸蹧,金针虫,芽虫,菜青虫等虫害的肯咬,用5%辛硫磷粉粒撒施或者是敌百虫炒夫子都可以防治。叶面喷施菊酯类低毒农药可防治菜青虫和其它害虫。
以上我的一点看法,不到之处希望大家多多指教,谢谢大家。
这就要看你自己的能力,还有带你的师傅是什么样的能力了。还有要求是多高的了?如果只是一些简单的配菜的话,你学个一年半年的就可以了呀。其实很多事情还要靠自己去领悟的,你的领悟能力强。还有你自己能够有判断能力,有能够研发能力的话。那可以是很快的就出师了。
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