第1点,“焯水时间”,猪舌头飞水去血沫时,焯水时间必须短,因为猪舌头没有筋膜或韧带,冷水下锅至水开之后即可捞起,烹饪过久,质感会变老,还会使组织膨胀受冷后回缩。
第2点,“焖炖时间”,猪舌头熟透后,内部组织会变成无纤维质感的,焖烧时间刚好口感是格外爽嫩,而且肉才巴掌大,无需烹饪的太久,20~30分钟足够,时间久了,肉质会回滚变得粗糙不好吃,因此掌握焖炖时间是最重要的!
第3点,“浸泡时长”,短时间焖炖使猪舌头熟透,但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内,浸泡时间的长短,决定入味程度与卤汁饱满,在家烹饪香卤猪舌头不够味,不妨把浸泡时间延长,这个做法和酱牛肉类似,时间越长越入味,口感格外鲜嫩软烂。
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