凉皮和面多久

面糊版凉皮
【食材】澄粉（小麦淀粉）100克、高筋面粉50克、黄瓜、辣椒、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、香醋、香油。
【具体制作步骤】
1，准备一个大碗，倒入澄粉和高筋面粉，可以再加入少许盐增加筋性。
2，然后往碗中加入230毫升清水，搅拌成细腻的面糊，面糊的状态稍稍有点稠度，流动性比较好。（面糊太稠做出的凉皮口感比较硬，太稀做出的凉皮容易破，不筋道。）调好的面糊放置20~30分钟，面粉和水充分融合，蒸出的凉皮不会碎。
3，在凉皮盘底刷上一层薄油，把醒好的面糊再次搅拌均匀，然后舀一勺倒入盘中，面糊铺满盘即可，不要太厚。
4，锅内提前把水烧开，接着把凉皮盘放入开水中，放的时候注意把面糊晃匀，使面糊均匀地铺在盘底。盖上锅盖，大火蒸2分钟左右。
5，时间到，打开锅盖，可以看到凉皮鼓起了大包，这说明凉皮已经蒸熟了。
6，提前准备一盆凉水，把蒸好的凉皮盘取出锅，放置在凉水中，冷凉20秒。然后在凉皮的表面刷上一层熟油，再把凉皮揭下来就可以了。
7，把所有的凉皮用同一种方法蒸好，每张表面都要刷一层薄的熟油，叠放在一起就可以了。这样蒸出的凉皮又薄又透，柔软又筋道。
8，把蒸好的凉皮切成条，再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末等等。
9，接下来调个凉拌汁。准备一个小碗，加入辣椒碎，然后浇入热油激出香味。
10，再加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精，凉开水，充分搅拌均匀，凉拌汁就做好了。
11，把凉皮放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、凉拌汁和少许香油，充分拌匀就可以了。
凉皮柔软筋道，酸辣开胃，越吃越上瘾！天气慢慢暖和了，喜欢吃凉皮朋友可以学起来了。