自制凉皮
食材:面粉、盐、水、
做法:
1、面粉加盐加水揉成硬一点的面团!
2、先倒点水,开始揉面,然后看到水变成乳白色的时候倒入另外准备好的器皿中,再重新倒入水在有面团的容器里,继续揉面,大概需要五六次!
3、把所有的面粉水到去一个器皿里,放置一边让它产生沉淀!!
4、揉好的面筋,大概要反反复复揉五六次!
5、面筋上锅蒸三十分钟左右!
6、成点好的面粉水会分成两层,上层是水,下层是沉淀物,然后倒掉上层的水,只留下层的沉淀物,然后搅拌均匀!
7、准备两个平底盘子,盘子底部抹油,然后舀一勺子面粉水并均匀的铺开!然后蒸锅做水烧开后放入盘子,蒸五分钟左右就可以取出了,然后换成另一个盘子继续!
8、案板抹点油,然后把蒸好的凉皮放到案板上,再在凉皮上抹上一层薄薄的油,以此类推做好所有的凉皮,吃的时候拌一下就可以了!
面糊版凉皮
【食材】澄粉(小麦淀粉)100克、高筋面粉50克、黄瓜、辣椒、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、香醋、香油。
【具体制作步骤】
1,准备一个大碗,倒入澄粉和高筋面粉,可以再加入少许盐增加筋性。
2,然后往碗中加入230毫升清水,搅拌成细腻的面糊,面糊的状态稍稍有点稠度,流动性比较好。(面糊太稠做出的凉皮口感比较硬,太稀做出的凉皮容易破,不筋道。)调好的面糊放置20~30分钟,面粉和水充分融合,蒸出的凉皮不会碎。
3,在凉皮盘底刷上一层薄油,把醒好的面糊再次搅拌均匀,然后舀一勺倒入盘中,面糊铺满盘即可,不要太厚。
4,锅内提前把水烧开,接着把凉皮盘放入开水中,放的时候注意把面糊晃匀,使面糊均匀地铺在盘底。盖上锅盖,大火蒸2分钟左右。
5,时间到,打开锅盖,可以看到凉皮鼓起了大包,这说明凉皮已经蒸熟了。
6,提前准备一盆凉水,把蒸好的凉皮盘取出锅,放置在凉水中,冷凉20秒。然后在凉皮的表面刷上一层熟油,再把凉皮揭下来就可以了。
7,把所有的凉皮用同一种方法蒸好,每张表面都要刷一层薄的熟油,叠放在一起就可以了。这样蒸出的凉皮又薄又透,柔软又筋道。
8,把蒸好的凉皮切成条,再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末等等。
9,接下来调个凉拌汁。准备一个小碗,加入辣椒碎,然后浇入热油激出香味。
10,再加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精,凉开水,充分搅拌均匀,凉拌汁就做好了。
11,把凉皮放入大碗中,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、凉拌汁和少许香油,充分拌匀就可以了。
凉皮柔软筋道,酸辣开胃,越吃越上瘾!天气慢慢暖和了,喜欢吃凉皮朋友可以学起来了。
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com