港式云吞面的做法一
1.猪肉切碎,加蛋清,生抽,盐,料酒,打出筋。虾仁用料酒泡一下去腥。
2.面条打散。煮开水,先煮青菜,烫熟后捞起来备用。面条下锅只要一分钟不到,捞起来过冷水。多冲一会儿,可以去碱味再煮云吞,煮到云吞浮起来。捞出
3.汤底用了买的浓缩鸡汤,最后撒点鱼粉,味道已经可以以假乱真
港式云吞面的做法二
1.猪肉馅、鲜虾剥虾仁 取一半剁碎放入猪肉馅,留下一半完整的虾仁待用 虾头不要扔掉洗净待用
2.将葱姜切成细末,放油锅内略炒出香味放入肉馅,之后加入盐,生抽少许 胡椒粉适量
3.所有材料加入后 顺一个方向搅拌至肉馅起胶 云吞馅即成
4.云吞皮先放入一个完整虾仁,之后放入肉馅
5.放入馅料后收口即可 收口不是太紧也没关系 因为纯肉馅煮的时候不会散
6.可以多包一些放入冰箱冷冻 下次吃的`时候会比较方便
7.将锅内放入油,葱姜爆香 放入虾头翻炒,之后加水煮汤待用
8.锅内放油烧热,放入蒜蓉酥即关火
9.做好的蒜油
10.水烧开放入云吞煮,五分钟左右即可捞出 竹升面放入后水开30秒即可
11.云吞捞出待用,竹升面煮好后立即过冷水 这样才会有弹脆的口感
12.面和云吞生菜放入碗中
13.加入煮好的虾汤、蒜油 也可以放葱和香菜,正宗云吞面是不放的<
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