红糖和酵母粉发酵的时间一般需要1~2小时,但是具体时间还是根据红糖及酵母粉的量度以及温度决定。一般夏季的时候气温比较高,将搓揉好的面团放在常温下1~2小时就可以发好面,如果在冬季的话则需要2~4小时来发面。
在冬季发面的时候,为了减少发面的时间,通常会使用40℃以下的温水来和面,这样面团就会加速发酵。注意酵母菌的活性范围一般在35℃左右,如果使用超过40℃的温水,有可能会烫死酵母菌导致发酵失败。
发酵面团的时候,可以将面团放入器皿中,表面再覆盖一层保鲜膜,这样就可以加速面团的发酵时间。等到面团的体积明显膨胀了之后,掰开面团查看面团的内部,如果出现蜂窝煤的小孔就证明面已经发好了。
发面技巧:
1、二次发酵很关键,当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
2、冷水上锅度。馒头揉好后。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
3、好后别急着揭锅盖,许多人馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟。
用料:普通面粉500克、酵母5克、红糖50克、小苏打3克、35度温水300毫升、玉米油20毫升。具体步骤如下:
1、用温水把红糖和酵母化开,温度要控制好,不然高温会使酵母死亡,发酵不彻底,面团会变成死面。
2、将红糖水分次倒入面粉中用筷子和成絮状。
3、面团用手揉匀盖上保鲜膜醒发一小时,冬天最少要醒发一小时才能发酵好,夏天30分钟就可以。
4、将面团醒发至原来面团的两倍大,成蜂窝状即可。
5、在发酵好的面团中放入小苏打和玉米油。
6、将面团再次用手揉匀排气至原来的面团大小。
7、把面团揉成长条状并把长条分成大小一致的剂子,如果太黏撒一点干面粉防粘。
8、把剂子从外向内整理成圆形,并把整理好的面团放在垫了蒸笼纸的蒸笼里二次醒发30分钟
9、上锅蒸20分钟,为了防止馒头遇冷回缩要再焖5分钟开盖就可以开吃啦!
红糖馒头当中含有维生素和微量元素,有补气养血、美容养颜的功效,能够促进人体的血液循环。其中红糖当中所含的葡萄糖果糖等多种糖类能量物质可以加速皮肤的代谢,为皮肤细胞提供能量,有美容养颜的功效。
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