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包饺子和面醒多久

时间: 阅读:6439
包饺子和面醒多久
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艾灸师小爱

艾灸师小爱

2025-03-17 03:50:38

饺子和面要醒多长时间
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
此外,要记住的是饺子用凉水和面,蒸饺用温水,葱油饼用温水,发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子,不是发面。
如果是需要用到酵母的话,一般都拿温水还和面,这样酵母挥发的作用比较好,但是温度不能太高,不然容易把酵母烫死

最新回答共有2条回答

  • 远志
    回复
    2023-03-03 11:11:47

    问题一:饺子醒面一般醒多久 天凉就多醒一个钟

    问题二:包饺子的面和完,用不用"醒"一下 你好!!
    楼上“等那个爱我的人”说得对, 面和完要醒一醒。
    道理是这样的:
    面粉里蛋白质的种类很多,其中,麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。因此,在和饺子面时,要注意三点:
    第一,在500克面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连;
    第二,面要和得略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,醒10到15分钟,等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子;
    第三,煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%的食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面川的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘锅。
    谢谢!!

    问题三:饺子皮是怎么和的面?面是软好,还是硬好呢?要醒多久? 常言道:“软面饺子硬面汤”,说的是包饺子和面要软。一般和面之后,需要醒面半小时左右就可以了。

    问题四:包饺子的面用什么温度得水活..醒多久就可以了, 用温水20度左右就好了,把水漫漫的倒入你准饥好的白面里,一只手倒一只手搅拌,和好之后待半个小时之后就可以了。
    其实饺子不像是包子,用发面的,饺子死面的就可以了,而且不醒面直接包也行。

    问题五:我想要包饺子,想问是不是什么面粉和面后,都要醒一下,要多久最好,面要揉到什么程度,谢谢 制作材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(10g,可用安琪干酵母),5g白糖。
    发面团做法: 1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
    2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会

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