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带鱼用盐腌多久

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带鱼用盐腌多久
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六月雪

六月雪

2025-03-17 04:39:40

我们都知道,带鱼是比较受欢迎的一种美食,它的吃法多样,味道鲜美,具有很好的功效与作用,适量食用对身体有一定好处,很多人都喜欢吃带鱼。带鱼一般都会有腥味,所以在烹饪的时候都会腌制去腥。那么带鱼腌多久可以炸呢?下面让我们具体来看看吧!

带鱼腌多长时间可以炸

带鱼不要腌制太久,因为带鱼肉质比较嫩,长时间腌制肉质容易变柴。一般30分钟为宜,用在其他鱼类腌制方面也是一样。不要加盐,盐分浓度高容易使鱼肉失水加快,肉质不仅很柴,油炸后还比较干硬。

买回带鱼去头去内脏,然后用清水洗净,然后沥干水,切成大小合适的块状,放入容器中加入盐、料酒、辣酱、葱、姜、蒜汁,腌半小时。要求所有的汁液将鱼身上包裹起来,尽量不要流出来,方法是戴上一次性手套将汁液搓几次。

带鱼的腌制方法 清理带鱼

买回的带鱼先解冻,清洗一遍去血水去黏液,这一步不要省,因为这层黏液腥味很重。切掉鱼头,鱼尾和鱼鳍,挖去鱼鳃。破肚后清理掉内脏肠子,特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜”,完全清理后再过两遍清水洗净。

温馨提示:

鱼的鳃,内脏,肠子等脏器腥味都是比较重的,不管是做什么鱼,一定要处理干净。

带鱼改刀

清理后的带鱼改斜刀,也就是在鱼身两面划口子,然后将其剁成5公分长度的小段装碗,放通风处自然晾干一会(这个有助于带走部分腥味)。顺手将生姜去皮切丝。

温馨提示:

划口子是为了腌制去腥,鱼肉入味。但是口子不能太深,因为带鱼的肉比较嫩,防止鱼块断成两截。

腌制带鱼

在带鱼碗中加2勺生抽,1勺白糖,少量啤酒,1勺胡椒粉,1勺十三香,1把姜丝搅匀后腌制30分钟左右。

带鱼的常见吃法

带鱼比较常见的家常做法有煎、炸、红烧、糖醋、清蒸等等,每种做法都有自己的独到特点。

煎带鱼

煎带鱼一般用中等偏宽一些的带鱼,一般选用平底不粘锅效果比较好,首先要将带鱼切段洗净,然后放盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝、十三香粉腌制20分钟以上,再除去葱姜丝,烧热平锅薄薄刷一层油,用中小火慢慢煎,直到表皮硬酥微微发焦再翻面煎,两面相同后即可。

炸带鱼

炸带鱼一般是最窄的那种,用上述方法腌制后,再用鸡蛋面粉糊裹起来下锅炸,油温不要太高,直到外皮金黄,带鱼嫩熟即可

红烧带鱼

红烧带鱼最好用最宽的“特刀”,先用较多的油将带鱼段两面煎至金黄,再放葱姜、白糖,再浇上酱油、白酒、白醋,盖上锅盖烹一会儿,再浇上冷水、放盐、八角、桂皮烧开,炖煮15分钟后开大火收汁。汤汁基本见底后,放拍碎的蒜瓣,再撒少许味精,放香菜末即可出锅。

糖醋带鱼

糖醋带鱼用中等段的带鱼,用油煎到带鱼酥脆后,用香醋、白糖、白醋、生抽、耗油、盐调和成酱汁,开大火烧热,浇上酱汁,撒上白胡椒粉、姜丝,翻匀即可出锅。

最新回答共有2条回答

  • 祝由师
    回复
    2023-03-03 14:14:24

    腌制带鱼方法
    腌制带鱼主要看个人的喜好和习惯,可以加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制(腌制的调料并不是固定的,可以根据喜好增减),一般腌制20~30分钟,让鱼肉入味即可。然后挑出姜丝、葱段,将带鱼段放入竹匾,在通风处晾干,方便后续烹饪。
    新鲜的带鱼可以红烧、糖醋、清蒸,也可以油炸、香煎,一般大一点的带鱼肉质比较厚,适合红烧、糖醋,而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸。
    炸带鱼
    按照上述的步骤将带鱼解冻,切成4-5厘米长的带鱼段,腌制好,晾干。
    .然后用低筋面粉和淀粉调水,将带鱼放入挂浆。
    .锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
    香煎带鱼
    把带鱼去头去尾,剪掉鱼鳍,撒上食盐,涂抹鱼身,腌制,吸收后放竹匾上风干。
    带鱼切块备用,取锅烧热,倒油,下葱、姜煸香,捞出来,下带鱼,两面煎至金黄即可。三、红烧带鱼1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
    把鱼段放通风处把表皮晾干;3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
    锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
    烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
    汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
    糖醋带鱼
    带鱼腌制好之后油炸备用。
    炒锅中倒入油,下葱姜翻炒出香味。
    加入醋四汤勺(40克)、白糖三汤勺(30克)、料酒一汤勺(10克)、生抽两汤勺(20克),水五汤勺(50克)煮开。由于刚才腌鱼时加了盐,汤里我就没再加,这时可以尝尝汤的味道,根据个人的口味适度调整。
    将炸好的带鱼倒入,火烧开改小火焖煮约5分钟左右,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。汤汁不要都收干,糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。
    新鲜带鱼怎么处理
    第一步:清理内脏鱼鳃由于新鲜带鱼的表面有一层滑腻的银鳞,建议戴上手套进行清理。首先将带鱼的头、尾剁掉,剪掉鱼

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