带鱼用盐腌多久

我们都知道，带鱼是比较受欢迎的一种美食，它的吃法多样，味道鲜美，具有很好的功效与作用，适量食用对身体有一定好处，很多人都喜欢吃带鱼。带鱼一般都会有腥味，所以在烹饪的时候都会腌制去腥。那么带鱼腌多久可以炸呢？下面让我们具体来看看吧！

带鱼不要腌制太久，因为带鱼肉质比较嫩，长时间腌制肉质容易变柴。一般30分钟为宜，用在其他鱼类腌制方面也是一样。不要加盐，盐分浓度高容易使鱼肉失水加快，肉质不仅很柴，油炸后还比较干硬。

买回带鱼去头去内脏，然后用清水洗净，然后沥干水，切成大小合适的块状，放入容器中加入盐、料酒、辣酱、葱、姜、蒜汁，腌半小时。要求所有的汁液将鱼身上包裹起来，尽量不要流出来，方法是戴上一次性手套将汁液搓几次。

买回的带鱼先解冻，清洗一遍去血水去黏液，这一步不要省，因为这层黏液腥味很重。切掉鱼头，鱼尾和鱼鳍，挖去鱼鳃。破肚后清理掉内脏肠子，特别是要刮掉鱼肚中的“黑膜”，完全清理后再过两遍清水洗净。

温馨提示：

鱼的鳃，内脏，肠子等脏器腥味都是比较重的，不管是做什么鱼，一定要处理干净。

清理后的带鱼改斜刀，也就是在鱼身两面划口子，然后将其剁成5公分长度的小段装碗，放通风处自然晾干一会（这个有助于带走部分腥味）。顺手将生姜去皮切丝。

温馨提示：

划口子是为了腌制去腥，鱼肉入味。但是口子不能太深，因为带鱼的肉比较嫩，防止鱼块断成两截。

在带鱼碗中加2勺生抽，1勺白糖，少量啤酒，1勺胡椒粉，1勺十三香，1把姜丝搅匀后腌制30分钟左右。

带鱼比较常见的家常做法有煎、炸、红烧、糖醋、清蒸等等，每种做法都有自己的独到特点。

煎带鱼一般用中等偏宽一些的带鱼，一般选用平底不粘锅效果比较好，首先要将带鱼切段洗净，然后放盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝、十三香粉腌制20分钟以上，再除去葱姜丝，烧热平锅薄薄刷一层油，用中小火慢慢煎，直到表皮硬酥微微发焦再翻面煎，两面相同后即可。

炸带鱼一般是最窄的那种，用上述方法腌制后，再用鸡蛋面粉糊裹起来下锅炸，油温不要太高，直到外皮金黄，带鱼嫩熟即可

红烧带鱼最好用最宽的“特刀”，先用较多的油将带鱼段两面煎至金黄，再放葱姜、白糖，再浇上酱油、白酒、白醋，盖上锅盖烹一会儿，再浇上冷水、放盐、八角、桂皮烧开，炖煮15分钟后开大火收汁。汤汁基本见底后，放拍碎的蒜瓣，再撒少许味精，放香菜末即可出锅。

糖醋带鱼用中等段的带鱼，用油煎到带鱼酥脆后，用香醋、白糖、白醋、生抽、耗油、盐调和成酱汁，开大火烧热，浇上酱汁，撒上白胡椒粉、姜丝，翻匀即可出锅。