艾灸师小爱
2025-03-17 07:00:57
我的做法是隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟，感兴趣的朋友可以试一试！
清蒸鲈鱼1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)
2.葱白去芯切成丝，红椒片去瓤切成丝，姜去皮后切成丝
3.锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟
4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水
5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了
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鲈鱼，分海鲈鱼和淡水鲈鱼。我们经常使用的基本上就是淡水鲈鱼了，鲈鱼，清蒸的口感最好，营养也是保留最全的一种做法。也可以说是蒸出来的鱼肉越嫩越好，蒸的时间越短越好。
清蒸鲈鱼几分钟口感最佳？清蒸鲈鱼营养保留的很充足，蒸出来的鱼肉是越嫩越好，时间越短越好，最好的时间控制在5分钟到15分钟之间，蒸出来的鲈鱼是最鲜嫩的，当然了，这也要看锅灶火力的大小和锅灶密封程度的好坏。
清蒸鲈鱼要满足口感最佳，我认为至少要具备以下几点的要求：♦清蒸鲈鱼5~10分钟之间最好：鱼肉以鲜嫩才好吃。清蒸鲈鱼当然也不例外，时间控制在5~10分钟之间蒸出来的鲈鱼肉，吃到嘴里面的口感嫩滑不老。低于5分钟，可能会不熟，影响口感超过10分钟，蒸的鲈鱼的鱼肉就会发老发柴口感不好。
♦首先要选择鲜活的淡水鲈鱼：做清蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高，必须是新鲜鲜活的鱼才可以做出鲜嫩的味道，如果用的是死鱼，纵然你技术再好，用的设备再好也蒸不出鲜嫩的鱼未来，所以选择鲜活的淡水鲈鱼是重的
♦蒸鲈鱼对锅灶的要求：清蒸鲈鱼的锅盖必须要密封“包气”。在蒸鱼的时候不可以四处的漏气，那样就达不到把鱼给蒸熟，更不用谈蒸嫩的效果。（如果家里面用的锅盖变形，可以用抹布在锅盖与锅边之间围一圈，把蒸汽给包住，这样才能保证蒸汽的充足，蒸出来的鱼，口感软嫩）
♦鲈鱼改刀的技巧要求：当然这一个这是一个技术问题，我们在蒸鱼时要保证鱼的全身熟的时间是一致的，不可能是熟是薄的地方，鱼头与鱼身连接的地方往往会不熟，造成这一原因的后果就是改刀没有做到位。鱼在改造时刀口深浅要一致，在鱼
清蒸鲈鱼蒸的时间长短要根据鱼的大小还有开花刀的方式来确定
鲈鱼，家庭吃的最多的还是河鲈鱼，那么河鲈鱼一般情况下的大小是一斤半左右
超大的鲈鱼市场中也很罕见
开花刀的方式有一下几种，不过出锅的时间相差都不多
下面这种花刀可以在同等重量的前提下减少30秒
还有一点是蒸鱼的时候一定要等到蒸锅水开了，上汽之后再将鱼放入
最后，把重量和时间的关系说一下
一斤左右的鲈鱼蒸6分钟
一斤半左右的蒸7分钟
一斤半-2斤的鲈鱼蒸8分钟
超过两斤的鲈鱼请换一种做法，比如香煎或者红烧吧
超过两斤的鲈鱼清蒸就没有什么优势了
清蒸鲈鱼，吃起来吧
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10-15分钟。 嫩一点的小龙虾煮的时间不需要太长，用啤酒煮8分钟就可以了，用沸水煮10分钟就可以了；如果小龙虾比较老，虾壳的红色发黑或者发青，建议煮的时间要长一点，多煮5分钟左右最好。
小龙虾煮的时间不宜过长，如果小龙虾煮的时间过长，小龙虾的肉质会变得松散，并且因为缺水，小龙虾的肉会缩水，就会出现小龙虾煮没了的情况。浸泡的时间过长也会使小龙虾的肉质变散，这种入味方式也是不恰当的，可以用大火收一下汁进行入味。
挑选小龙虾：
1、 季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
2、 颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
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