自发粉要发酵半小时左右,下面介绍做法:
准备材料:自发粉600克、水适量
制作步骤:
1、一边倒水一边用筷子搅成棉絮状,去筷子用手搓。
2、和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发,40°的水温用手触碰不烫手。
3、醒发半小时,面发到比原来的一倍大。
4、撕开保鲜膜,有蜂窝状就发好了。
5、分成一小块,搓圆了,在圆面上划十字形,放蒸锅醒10分钟再蒸。
6、蒸10分钟,闷5分钟再开盖即可。
用自发粉做的面团需要发酵一个小时。
原因如下:
1、因为用自发粉发酵面团,需要冷水上锅,首先用中小火,待其蒸锅发出水的响声后,再使用大火,故发酵时间较长,需要一个小时。
2、用自发粉发酵面团,温度需要控制在三十摄氏度到三十五摄氏度之间,需要一个小时,发酵期间,不断勾兑面碱,故发酵时间为一个小时。
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