鸽子汤要炖1-2小时左右。
鸽子汤是一种营养价值以及食用价值都比较高的食物,适量食用可以为人体补充充足的营养,置于鸽子汤需要炖多久,那么就需要看鸽子的什么样的了,一般要是鸽子是小乳鸽,那么是比较容易被煮熟的,只需要1小时左右就可以了。
但要是炖鸽子汤使用的是老鸽子,那么炖的时间就会比较长,因为老鸽子肉质比较坚硬,需要炖的时间也会长一些,一般来说需要炖1.5-2小时左右的时间。
炖汤的注意事项
炖汤放入生姜有两个作用,一是去腥,二是提鲜,一般对于肉类、海鲜类等食物的烹饪都少不了放姜,而且姜虽然辛辣性热,但煲汤服用只需放一点即可。
一般鸽子汤去腥的话需要在炖汤的一开始就放进去,让生姜中的辛辣和芳香成分随着水的升温,慢慢渗入到鸽肉中。
鸽肉不仅营养丰富,而且具有一定的保健作用,可以防治多种疾病。从古至今,中医认为鸽肉具有补肝补肾、益气活血、清热解毒、解渴等功效。鸽子肉有很多种,如烤、炖等。那鸽子怎么炖最营养?
木耳炖乳鸽
成分:两只乳鸽,金华火腿40克,香菇40克,瑶柱二粒,淮山十片,杞子一汤匙,元肉十粒,姜三片
步骤:
1。鸽子洗净,取出内脏,放入沸水中煮一会儿,去掉血水,放入炖锅,放入姜片。
2。将蘑菇浸泡在水中,漂洗并去掉茎。把每一种原料放进炖锅里。洒一汤匙黄酒,倒些开水,盖上杯盖,放入锅中,煨约三小时,加入各种调味即可。
二、绿豆鸽汤
原料:鸽、绿豆、陈皮、清水、盐。
步骤:
1、鸽子洗净,把身上的细毛清理干净,将鸽子屁股那块肉切掉,从胸部切开,把里面的肺和血块清理干净。
2、把鸽子切成对大块。
3、绿豆清洗干净备用。
4、把鸽子和绿豆放进汤锅里,陈皮用水泡开,清洗干净,放进锅里。汤锅内加进适量的水(喜欢喝稠点的就少加点水,喜欢喝清汤的就多加点水)盖上锅盖,开大火烧。
5、烧开后,把上面的浮沫用汤勺撇去。再把炉火调到最小。
6、煮1-1.5小时左右,关火前加盐即可。不喜欢绿豆壳的可能把壳给捞出来。
三、枸杞炖鸽
配料:鸽、料酒,姜片,天麻,枸杞,盐
步骤:
1、鸽子清理好割掉屁股,清洗干净,放入加料酒,姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。
2、把炖锅里加入足够量的清水,放入姜片,葱段,天麻和鸽子。
3、大
●鸽子炖着最好吃,当然最营养。吃鸽子最大的好处是满足口腹之欲,吃到天上飞的,胜过地上跑的。但说到鸽子好吃在哪里,也能找到原因,主要表现在三个方面:
第一个,种类。信阳光山人把长着羽毛的家禽叫做“扁毛畜生”,鸽子是天上飞的,家禽里面档次最高,中华古文化崇尚自由,自然要比起鸡鸭鹅等高看。
第二个,营养。俗话说得好,“一鸽胜九鸡”,意思很明确,一只鸽子胜过九只鸡。这个“胜过”主要指的就是营养。鸽子和鸡的生存环境、生活方式完全不同,真个是“天渊之别”,一个天上一个地下,质量自然不一个级别。
第三个,味道。鸽子肉细腻紧致,香中带甜,烧烤清炖皆相宜。除了粤派名菜烤乳鸽,通常百姓家大都是吃一年以上的老鸽,炖汤,用来滋补。
特别当下的家禽市场情况下,更显得鸽子肉的优势。主要是自然放养的鸡鸭越来越少,市场供应基本都是圈养,味道和质量实在不敢恭维。可是鸽子仍然是自然生长状态,你想用速生饲料喂养,它还不吃,生性只吃囫囵个种子类食物。所以,散养的鸡鸭都难吃到,何况自然生长的鸽子,不一般的优势。本来土鸡土鸭就不如鸽子,如今更是天差地别,吃鸽子的好处都在了。
炖鸽子最营养美味的办法,如上图,一只鸽子就剁开八大快,凉水下锅,水开撇去浮沫,转小火,两个小时关火,只给盐和胡椒面调味。
古人就有总结,说"一鸽胜九鸡",可见鸽子的营养远远超过了鸡的营养,为了追求鸽子营养的最大化,有人对宰杀鸽子和怎么放血都有讲究,我觉得那有点残忍。
鸽子炖汤的做法有很多种,做法不同,口感和味道都会有区别,但要说怎么炖最营养,我个人觉得区别不大,可以忽略不计。如果说只吃一只鸽子就想补到什么程度,那就是天方夜谭,是不可能的。
秋风徐徐,现在正是秋补好时节,借着鸽子的滋补让身体、事业一飞冲天。(快回来,跑题了。)
下面我来介绍2种鸽子的炖法:1、最简单的最原味的
鸽子清洗干净后切块,
起锅热油,下姜片爆出香味,然后下鸽子炒出香味,
然后加开水进去,水开后装碗里放高压锅压制50分钟。
或者放高压锅的时候可以加点泡发好的干香菇。
盐最后加,鸡精加不加都可以。
这种炖法,基本保持了鸽子的原汤原味。
2、全鸽汤
鸽子清理干净后,锅内加姜片和料酒,把水烧开,把鸽子放进去焯水半分钟,注意这和其他的焯水有区别,其他的食材焯水是冷水下锅,这个是开水下锅。而且鸽子焯水不能太久。或者把焯水这步省略都可以。
如果鸽子焯水后,加水必须是开水,没有焯水的可以加冷水。
把鸽子装碗里,加几片姜,加几滴油,加点自己喜欢的东西,比如红枣,山药,虫草花,加枸杞的出锅前加,盐也是最后加。鸡精随心而定。
乳鸽炖1小时;老鸽子炖1.5小时。如果是用乳鸽炖鸽子汤,建议炖1小时左右,如果炖的时间过短,汤的营养就不高,也不鲜;老鸽子肉质比较紧实,需要比乳鸽炖的时间久一些,建议大火烧开后,中小火炖1.5小时左右。但是也不要炖太久,会破坏汤中的蛋白质和维生素,降低营养。
视情况而定。
乳鸽:炖1小时。如果是用乳鸽炖鸽子汤,那么建议炖1小时左右即可。乳鸽汤之所以要炖这么久,主要是为了将鸽肉中的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、维生素等营养成分炖出来,让它们溶于汤中,增加汤的营养与鲜味,如果炖的时间过短,汤的营养就不高,也没有那么鲜。
老鸽子:炖1.5小时。老鸽子的肉质比较紧实,想要将鸽肉炖烂,将营养成分炖出来,需要比乳鸽炖的时间久一些,一般建议大火烧开后,中小火炖1.5小时左右。但是也不要炖太久了,炖久了就会破坏汤中的蛋白质和维生素,降低营养了。
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