脆肉鲩是利用普通草鱼来进行脆化养殖,通过浸泡催芽的蚕豆来喂养,从而它的肉质坚韧爽脆,将其肉切成鱼片或者雨丝后,仍然完整不碎,口味新鲜特别,所以很受大众喜爱,但是其价格也是比普通草鱼要贵两倍多。脆肉鲩养殖的技术有以下要点:
1、池塘准备,池塘水源充足、水质良好、进排便利,池塘斜度1:3,塘深2.5m。鱼种放养前20d,排干池水,暴晒数日,清除池底过多淤泥,加固池埂;鱼种投放前一个星期,注入经筛网过滤的新水50cm,亩施生石灰150kg,兑水全池泼洒,清塘消毒。鱼种放养,3月下旬,将池水量加至1m,选择晴天上午放养鱼种,亩放规格1.5 kg/尾左右的草鱼种100尾,搭配规格为200g/尾的鳙鱼10尾, 调控水质。投放的鱼种要求体质健壮、规格一致、无病无伤、活动力强,放养前,用4%的食盐水溶液浸洗消毒5~10min。
3、饵料投喂,整个养殖过程中,为确保草鱼脆化成功,全部投喂蚕豆,没有运用其他饲料或添加剂。蚕豆投喂的饵料系数约为4,以此估算全年投饵量,结合不同时节鱼体成长需求状况,确定月投饵及日投饵量,日投饵量约占塘内草鱼体重的4~8%,一般日投饵3次:上午7:00~8:00、中午12:00~1:00、傍晚5:00~6:00,具体投喂时,依据“四定”原则,结合气候、水温、水质及草鱼成长、活动和摄食等状况灵敏调整,以投喂后1h左右吃完为宜。投喂的蚕豆提早浸泡催芽一昼夜,然后用清水冲洗干净,无异味后再进行喂食。
4、水质调控,依据不同季节池水温度和鱼体生长要求,适时加注新水,调节水位。3月底鱼种放养时,池水位不宜深,保持在1m左右, 以利于池水及池底温度上升,此后随着气温逐渐升高,每隔15d左右,将水位加深10cm。夏日高温季节,将池水加到最高水位,至少保持在2m水位,利于池鱼避暑。定期测量池水pH值,根据水质需要泼洒生石灰,用量为15~20kg/亩,确保pH值稳定在7~8;视池塘水
脆鲩鱼即脆肉鲩,脆鲩鱼肉质结实、清爽、脆口,是鱼类烫火锅的首选。
原料: 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱 。
做法 :1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状;
2、热油锅,蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒,加入少许料酒,翻炒几下即可。;
3、葱切段,深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块,煮5分钟即可食用,还可边吃边加入一些蔬菜、丸子。
脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2、2%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3、93%,远远超过对照组鱼类。
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