石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小,肉较多,而且肉色雪白。
现在人们都喜欢吃原汁原味的食物,不管是什么食材都必须突出它本身所具有的自然口味。
而这种鱼是非常上档次的鱼,所以只建议清蒸或清炖,其他的方法都会破坏鱼本身的鲜美味道。
清炖的做法:锅烧热加少量花生油,放鱼进去煎至两面泛黄(鱼必须清洗干净),加入葱姜然后加入高汤或水,大火烧开,小火慢炖,待鱼六成熟的时候加入盐少许。继续炖。等全部熟透之后大火烧2分钟,汤汁变成奶白色即可食用,肉香汤鲜。
清蒸做法:鱼洗净后放入盘中(盘底垫葱姜段)。然后上蒸锅大火蒸8到10分钟。然后取出来,鱼上面放上葱姜丝,烧点滚烫的热油刺啦刺啦的浇下去,再往盘子里加点蒸鱼豉油,即可享用超级美味了。
东星斑属鲈形目的鮨科,是生活在热带海域,100米以下深海的一种鱼类,在我国主要分布于南海东沙群岛。
由于生长环境污染少,生长周期长,其肉质非常细腻,富含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,深受吃货们的青睐,但价格也相对较高,以现在市场价两三百块钱不等,属于高档次的食用鱼品种之一。
东星斑肉质洁白,无论是清蒸、刺身、堂灼还是焖煮,做出来的菜都非常味道都特别鲜美。一般为了保留营养成分和绝佳口感,清蒸是最好的烹饪方式。
因此,过多的加工都是画蛇添足,洗净加葱姜上锅一蒸,就是一道绝美的佳肴。
【清蒸东星斑】
做法:
① 选用一斤半的东星斑,开刀放血,去鱼鳞,开肚去除内脏,冲洗干净。
②最好里外抹一层薄精盐,放置一会儿,等部分蛋白质分解出氨基酸以后味道才是最鲜美的。
③鱼身上码姜片、葱段,入锅蒸8-10分钟起锅。
④另起一个油锅,放入葱丝,倒入蒸鱼时的一半原味鱼汁,加海鲜豉油,浇在鱼身上即可完成。
以上烹饪虽然较为简单,但却是最能突出;这种高档次食材的营养价值存在!如果大家有更好的烹饪方法,欢迎留言分享一下你的制作经验。同时希望您能给予点赞支持!【完】
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如下:
主料:东星斑鱼1条。
辅料:蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺。
步骤:
1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。
2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。
3、在切开的部位抹上盐。
4、再将老酒涂抹全身(这一步是去除腥味)。
5、将大葱切段姜切片。
6、放入鱼肚子里。
7、再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上。
8、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。
9、葱白和姜切成细丝。
10、将包裹鱼的保鲜膜去除。
11、将葱姜丝放在鱼身上,入开水锅中。
12、大火蒸15分钟。
13、整盘取出来,鱼身上的葱姜去掉不要。
14、将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里。
15、再将汤汁倒入调汁碗内。
16、调匀备用。
17、将调好的汤汁入炒锅,开锅离火。
18、将汁浇在鱼身上即可。
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